26 december 2015

Ausstecherle - koekjes met greinsuiker


Ieder jaar komen er kerstkoekjes bij op mijn blog. Eerder blogde ik de koekjes die rond eerste en tweede advent worden gebakken, en nu zijn we gevorderd tot de laatste week voor kerst. Dan zijn namelijk de roomboterkoekjes aan de beurt. En boy oh boy, dit zijn roomboterkoekjes met de Grote R van Roomboter!

16 december 2015

Gourmet voor iedereen


Gourmetten. Nu eten zo in de belangstelling staat moeten mensen natuurlijk ook iets vinden van gourmetten. Een neerbuigende tweet van een bekende journalist was voor ons (na de dag van de pastasalade en de dag van de pompoensoep) aanleiding om dit jaar voor kerst eens allemaal onze twist op gourmet uit te werken. De Gourmet-facebookpagina is al open! Zo willen we jullie wat inspiratie bieden voor een feestelijk maaltijd en laten zien dat het allemaal een stuk genuanceerder ligt dan dat het in die 140 tekens van de bekende journalist leek.

6 december 2015

Rodekool compote


In een kwartier een heerlijk frisse rodekool op tafel, die toch ook zoet en warm is. De truc voor deze compote hoorde ik van niemand minder dan Marleen van Es van Eten uit de volkstuin. Dus toen man en ik bij gebreke aan deugdelijke menuplanning (ja ja, foodbloggers zijn net als de aannemer die zijn eigen huis niet verbouwt of de arts die geen pillen slikt) voor de groentela stonden was die halve rode kool opeens een handige oplossing in plaats van een langdurig stoofprobleem.

5 november 2015

Kweeperenmoes

 

In deze simpele jam komt die bijzonder rijke smaak van de kweepeer heel duidelijk naar voren. Hij is niet gemaakt om lang te bewaren, maar om het mooie van dit rijke herfstseizoen in de allersimpelste bereiding te presenteren. Een waardig begin van de kweeperentijd.

29 oktober 2015

Polenta met kaas en rucola; beugelpolenta


Beperkingen in de keuken zijn altijd leuk: het is een sport om oplossingen te vinden. De aanleiding voor dit gerecht was niet voor iedereen even leuk. Oudste heeft een nieuw stuk beugel in zijn mond, dus kauw-arm eten was het devies. Als het dan lukt om iets te maken dat je zelf lekkerder vindt dan je normale eten, dan weet je dat je op het goede spoor zit.

26 oktober 2015

even tussendoor....


Het is even erg druk hier (hier=mijn leven buiten de blog). Daarom moeten jullie het al een tijdje zonder nieuwe recepten stellen. Ik ga zeker proberen om een nieuwe vorm te vinden voor het bloggen. Hoe dat eruit gaat zien weet ik nog niet zeker, maar ik blijf streven naar een zekere regelmaat. Omdat dat nog niet helemaal rond is, wilde ik even laten weten dat ik jullie aandacht, reacties en vragen ontzettend waardeer. Dit blog is me een lief ding waard en dat komt vooral of eigenlijk alleen maar door de lezers. Bedankt dus, en ik kom snel weer hier terug. De gezelligste plek blijft toch altijd de keuken!

Ik hoop jullie snel weer te spreken.




30 september 2015

Pompoen-rode linzensoep


Smaak opbouwen. Daar draait het altijd om bij soep. Zoals mijn opa vroeger zei "Es kommen Gäste. Gib Wasser zur Suppe", zo werkt het natuurlijk niet! In soep hoort geen water, in soep hoort smaak. Andersom, als er al veel smaak in de soep zit, ja, dan kan er natuurlijk best wat water bij.


De smaak komt in deze soep, zoals op mijn blog eigenlijk altijd, uit de groenten. Ik houd niet van pompoensoep die weeïg of alleen maar zoetig smaakt, voor mij moet er onder het zoet van de pompoen een stevige basis liggen. Die maak ik met ui, knoflook, wortel/pastinaak, selderij en prei. Minder kan ook hoor, maar ui of prei en wortel gebruik ik altijd.


Ook de rode linzen hebben een mooie smaak van zichzelf. In deze soep komt die prima tot zijn recht naast de groenten. Specerijen zoals piment, kerrie of komijn/koriander zouden erbij kunnen maar vaak laat ik rode linzen juist zonder specerijen. Ik vind hun eigen smaak al lekker genoeg.


Als ik tijd heb snijd ik alles mooi in blokjes zodat je deze soep ook zonder pureren kunt eten. Heb ik weinig tijd, dan ligt binnen vijf minuten met wat schil- en hakwerk de halve groentela in grove stukken in de soeppan. Dat werkt ook. Dan pureer ik de soep helemaal fijn. Ook voor gladde soep zijn liefhebbers te vinden.


Dit recept is echt een dagelijks recept bij ons thuis. In het pompoenenseizoen kook ik een dergelijke soep een a twee keer per maand. Altijd in een grote voorraad. In 800ml-potten bewaar ik de groente, gekookt met weinig vocht, zowel in de koelkast als in de vriezer. Een ideale basis voor een snelle soep op werkdagen. Af te maken met wat er verder net in huis is. Ajvar, gekaramelliseerde groenten, restjes pasta of granen, kruiden, croutons, alles vindt zijn weg naar deze soep.


Voor de blog van vandaag echter proefde ik eerst maar eens de basisvariant. Gekookt met veel groenten en weinig water. Voor de helft gepureerd. En echt, hij is al lekker genoeg zoals hij is. Gegarneerd met tuinkers, gewoon omdat die toevallig in het groentepakket zat, maar zelfs zonder tuinkers: helemaal goed.


Pompoen-rode linzensoep
voor ongeveer 16 porties

Ingrediënten

2 uien in kwartringen
1 wortel, in smalle kwartjes
1 pastinaak, in blokjes
200 gram selderij, in blokjes
1 prei, in kwartreepjes
2 grote knoflooktenen, grof gehakt
naar wens wat gember of rode peper
1 pompoen van ongeveer 2 kilo, geschild en in stukjes 
300 gram rode linzen
1 bouillonblokje

Bereiding
1. Fruit de ui aan. Laat deze even goed zachtbakken. Voeg dan na elkaar de overige groenten toe. Voor de smaak is het lekker als je daar even de tijd voor neemt, zodat alles al wat gebakken is voordat er water bij gaat. Voeg als laatste de rode linzen toe en giet aan met water of bouillon tot alles net onder staat. Laat tien minuten koken. Er is dan weinig vocht over.
2. Dit mengsel vul ik af in potten. Wil je de soep meteen eten, pureer dan geheel of gedeeltelijk, voeg nog wat vocht toe indien nodig, breng op smaak met peper en zout of kruiden, en garneer naar keuze.

Meer inspiratie
Om op deze eerste oktober goed het herfst-kookseizoen te beginnen hebben we weer met een aantal foodbloggers gezamenlijk varianten op een recept bedacht. Zin in andere pompoensoepen? Laat je inspireren. Het koude seizoen is lang genoeg om het hele rijtje af te gaan in de keuken. Veel plezier!

Miss Foodie kookte Geroosterde pompoensoep met dukkah
Bij Eten uit de Volkstuin vind je Pompoensoep met kokosmelk
Antoinette kookte Luie pompoensoep met sumak en pittige crackers
Bij Homecookingdept vind je Herfstige wortel-pompoensoep met geitenkaascreme voor luie hobbykoks
En Gereon maakte Smoky pompoensoep.

Daar zit voor iedereen iets tussen!

20 september 2015

Septembersla: rode kool, tomaat, rode biet en botersla

 

Dit is een recept dat maar heel kort te maken valt. Als je je tenminste in de keuken aan de seizoenen wilt houden. Tomaat heeft toch echt zon en zomer nodig om een mooie smaak te krijgen, dus die verdwijnt hier straks weer uit de keuken. Ook botersla uit het biologische groentenpakket zal in de winter verdwijnen. Veldsla of andere spruitende blaadjes zou de botersla nog kunnen vervangen.


In deze salade worden botersla en tomaat gecombineerd met rode kool en rode biet. Bietjes zijn er al langer, maar de rode kool ligt nu net weer vers in het schap. Na een zomer zonder is het een hernieuwde kennismaking. Rauw vind ik kool vooral lekker in saladecombinaties. Puur is hij te zwaar, tenzij hij wordt geblancheerd of gemasseerd zoals ons vakantiesouvenir, de Krautsalat van een paar weken terug.



Ik had van te voren geen plannen om te bloggen, maar het was zo leuk om te zien hoe het hele gezin van deze, toch redelijk apart ogende, salade smulde dat ik gauw met de laatste rest naar buiten ben getogen om in het septemberavondlicht nog even een foto te maken. Niets overheerst in deze salade. Knapperige rode kool, zachte sla, zure tomaat, die speciale zoetige aardse bietensmaak: het vult elkaar alleen maar aan. Naar smaak zou je ook nog wat rode ui kunnen toevoegen, eventueel even in water of azijn geweekt.

Septembersla
voor vier personen

een halve botersla
ongeveer 100 gram rode kool, fijngesnipperd
een bietje, rauw geschild en geraspt
twee tomaten, in kleine stukjes
eventueel een kwart rode ui in flinters, een kwartier in water met azijn geweekt
balsamicoazijn en goede olijfolie
wat grof zout en peper uit de molen
naar smaak wat blaadjes munt


7 september 2015

Goosnargh cakes - koekjes met koriander en karwij



Kleine koekjes bij de koffie en thee, en dan ook nog echt lekker: dat vind ik wel zo fantastisch. Dit recept geeft een koekje met een mooie droge structuur, wel de smaak van boter, en daar doorheen aroma's die ik niet meteen kon thuisbrengen. Citroen, maar geen citroen, soms een wat duidelijkere karwijsmaak. Nooit saai in ieder geval. Wat ook nog erg opvalt aan de receptuur is dat er ongewoon weinig suiker in het recept staat. Volgens de Slow Food Ark worden bloem, boter en suiker gebruikt in de verhouding 6:4:1. Dat zie je niet vaak bij een koekje.

23 augustus 2015

Spitskoolsalade met karwijzaad


Deze salade aten wij op vakantie als "Krautsalat" in het Duits-sprekende gedeelte van Italië. Heel simpel, heel lekker. Een goed bijgerecht bij zware kost, maar ook lekker genoeg om als los staand recept te maken. Fijngesneden koolreepjes worden op smaak gebracht met de simpelste ingrediënten zoals je ze in iedere salade vindt. Enige extra is het karwijzaad, zo typisch voor de keuken van de Zuid-Alpen. Je vindt het daar ook vaak in brood.

19 augustus 2015

Bananenmueslireep - snel en makkelijk


Dit is nou echt een handig recept om het schooljaar mee te beginnen. Weinig ingrediënten, weinig handelingen, en weinig afwas. Geen apparaten. Even wat prakken, mengen en bakken en je kunt weer dagen vooruit met deze snack die kwa smaak een allemansvriend is.

2 augustus 2015

Snelle pruimen-citroencake


Een pruimenfeest met de allereerste oogst Opal van onze Landwinkel. Dun cakedeeg, ongewoon dun, lost het probleem op van de sappige pruimen en de bijbehorende soggy bottom. Ik hield de smaak fris met veel citroen en een beetje vanille.

29 juli 2015

Chocolate chunk cookies

 

Deze koekjes zijn gevaarlijk snel te maken. Het is een Amerikaanse klassieker. Een heerlijk volle chocoladesmaak afgewisseld door brosse stukjes met alles wat een boterkoekje lekker maakt (veel boter, weinig anders, en een vleugje echte vanille). Omdat het een klassieker is, zijn er 100 variaties. Met noten, met zeezout, met nog meer chocolade, met rozijnen, met cacao door het deeg...

22 juli 2015

Aardappelsalade met pesto


De nieuwe aardappels zijn altijd weer een feestje waard. Dit keer wilde ik me laten inspireren door Yotam Ottolenghi. Hij mengt de aardappelstukjes nog warm met een pesto van basilicum en peterselie, en voegt later nog munt toe. De inkoop verliep wat stroef (basilicum wilde niet lukken) en ik vond zijn recept te zwaar. 200 milliliter olie op 800 gram aardappels - dat gaat me te ver.


Maar goed. Een feestje moest het natuurlijk wel worden, want de eerste Frieslanders uit Werkhoven lagen bij de Landwinkel. Ik maakte dus pesto met wat er was: zonnebloempitten, oude kaas, knoflook en peterselie. Voor het oog was het feestje al begonnen!


Toen ik de aardappelen (goed geschrobt, gestoomd en in kwarten gesneden) zo zag liggen kon ik het toch niet laten om eerst wat azijn en zout te gebruiken. Ze zuigen dat dan op. Het zullen mijn roots wel zijn, bij Kartoffelsalat is dat ook waar je mee begint. Daarna mengde ik de pesto erdoor.


Aanvankelijk vond ik het een beetje raar smaken, het mengde niet goed en ik vond de smaak van de nieuwe aardappel een beetje verdwijnen. Maar na een uurtje was het wonder weer gebeurd en werd het een groot feest. Ja, recepten voor aardappelsalade zonder wachttijd zal ik nooit begrijpen. Die extra tijd heb je toch nodig. De smaak verandert totaal als de salade een uurtje heeft kunnen intrekken. Bij een gedeelte heb ik ook nog wat yoghurt laten meetrekken voor de smeuïgheid, maar de jury vond toch het origineel lekkerder. Op het laatst mengde ik er nog wat munt doorheen en een pietsie extra olie.


De gepocheerde kwarteleitjes van Yotam werden bij ons gewoon een gekookt biologisch ei. Goed verse groene sla erbij, en klaar is je maaltijd voor een warme dag. Wij aten dit in het Tourweekend. Wat een feest was dat in Utrecht zeg! Een prima match met dit maaltje.

Mollema op de Rubenslaan


Aardappelsalade met pesto

Ingrediënten
30 gram geraspte kaas en 30 gram zonnebloempitten
flinke hand peterselie
50 ml olijfolie of iets meer
azijn
zout
800-1000 nieuwe aardappels
wat munt
evt nog wat extra olijfolie of wat griekse yoghurt
ei per persoon

Bereiding
Maak pesto van de kaas, zonnebloempitten, peterselie/basilicum en olie. Kook de aardappelen beetgaar. Snijd ze in stukken en meng ze nog heet eerst met een paar eetlepels witte wijnazijn en wat zout, daarna snel met de pesto. Laat dit goed intrekken. Is het te droog, voeg dan nog een klein beetje olie of yoghurt toe. Meng er voor het serveren nog wat munt door, en serveer op een hete dag met wat gekookt ei en groene sla.

15 juli 2015

Eenpitsmaaltijden en eenpansmaaltijden: lichtgewicht kamperen


Fietsvakantie. Zon. Wind. Groen. Lege wegen. Wat wil je nog meer? Vorig jaar trokken we weer eens door Nederland, en het was geweldig. Ik plaats nu geen fietsfoto's want ik heb al zoveel eetfoto's, en anders wordt de post te lang.

Gierst, ui en bietjes (gebakken in blokjes), shoarma (kan ook quorn oid)

Onderweg koken we vooral vegetarisch. Uitgangspunt is dus altijd groente, zowel rauw als gaar, en zowel gebakken als gekookt, met vaak peulvruchten en niet al te dol veel kaas. Na vaak fruit met yoghurt. Als je heel lichtgewicht kampeert halveer dan pakken zodat je nooit veel voorraden hebt (en al helemaal geen resten). Kom je niet goed uit met pasta of rijst, bereid dan om de paar dagen soep om de resten kwijt te raken.

Ontbijtje: havermout, noten rozijnen, nectarine, melk
Vorig jaar heb ik al een algemene post geplaatst over wat wij aan kookspullen meenemen als we lichtgewicht gaan kamperen. Ik had zelf van te voren recepten gezocht, en het was me erg tegengevallen wat je aan eenpans- en eenpitsgerechten kon vinden voor de vegetarische kampeerkeuken. Vandaar dit verzameldraadje.

Ui, paprika, gorgonzola/mascarpone, pasta en snijbonen

Wij gebruiken in de regel twee pannen: eentje waarin gebakken wordt en een kookpan voor de pasta of rijst/gierst etc. De laatste laten we vaak garen in de gesloten pan in een slaapzak. Dan kan je ondertussen al verder met het bakken van een uitje of andere groente. In het voorbeeld hierboven heb ik ui en paprika gebakken. De snijbonen hebben de laatste vijf minuten met de pasta meegekookt.

witte bonen in tomatensaus, courgette, ui, pasta, geraspte kaas

Pul biber, de Turkse chilivlokken zijn superhandig. De pepermolen met zwarte peper gaat ook mee, maar dit is echt een nieuwe ontdekking die we heel veel gebruiken. 

Gierst, ui, bloemkool, kaas en wat room

De combinatie gierst met bloemkool is echt een klassieker. Hier is er nog room, kaas en wat ui aan te pas gekomen. Gierst is erg voedzaam en geeft je dus goede bang voor de bucks als je niet te veel mee wilt slepen. Wel krijg je een beetje veel kaas en room binnen met deze combinatie. Om dat niet dagelijks te doen kies ik ook vaak voor een salade met wat extra's, zoals avocado of kikkererwten. Dan hoeft er minder kaas en room door de pasta.

tomaat, avocado en heel goede azijn en olie

Deze salade smaakt super, zeker als je goede azijn meeneemt. Daarbij dan gebakken ui en champignons met zilvervliesrijst en linzen (uit blik). Helemaal compleet en weinig dierlijk vet.

ui, champignon, linzen, zilvervliesrijst

Een andere mogelijkheid is soep combineren met een aangekleed broodje. Groentesoep kan je echt met spullen uit de kleinste supermarkt koken.

zakje soepgroenten, bouillonblokje, vermicelli

Daarbij dan onze klassieker broodjes met boontjes in een simpele reisversie: bak ui en paprika, kruid het met wat je in huis heb, blus met water en tomatenpuree en laat doorwarmen met kidneybonen.

ui,paprika, kidneybonen, tomatenpuree, sla, broodje

Altijd mooi weer heb je natuurlijk niet in Nederland. Al is regen ook schitterend. Tussen twee enorme buien, nou ja, grote regengebieden, koken we dan regensoep: alles zo snel mogelijk bij elkaar voordat het weer gaat plenzen. Gesneden soepgroente, extra groente, vermicelli, linzen, bouillon, restje tomatenpuree.


En dan weer snel naar binnen!



Basiskookset voor smaakvol lichtgewicht kamperen

nooit zonder:
olijfolie
balsamicoazijn
zout
peper uit de molen
roomboter (in speciaal click-fixbakje)

uit te breiden met:
bouillonblokjes
knoflook
pul biber
oregano of italiaanse kruiden


Ik kan niet niet laten.. van vakantiefoto's word ik altijd vrolijk!

8 juli 2015

Crespelle: gevulde flensjes uit de oven


' Crespelle'  zo heet het Italiaanse gerecht van dunne flensjes die worden gevuld en gegratineerd. We eten ze hier vaker, ooit opgepikt uit Marcella Hazan's kookboek. Nu had ik een rest pannekoekendeeg dun uitgebakken. De rest van zes flensjes moest opgemaakt worden. Het pakket van Beterbio was net binnen, voorjaarstijd, nou ja, zomer al, dus bladgroenten alom.


Andijvie wordt hier in huis vooral goed gegeten als er geen stamppot omheen zit. Ik fruitte voor de vulling dus een ui en liet de andijvie meeslinken. De vulling zou misschien helemaal zonder binding door bloem kunnen, maar voor de zekerheid maakte ik toch even een kleine roux. Met wat melk, een stuk milde verse pekelkaas (peynir) en wat kikkererwten leverde dat een vulling op die onverwacht goed op smaak was. Ik heb voor de vorm nog een snufje ras el hanout toegevoegd, maar dat was amper nodig.


Als tomatensaus greep ik terug op de toversaus. Zit het even mee, maak die saus dan meteen van drie of vier blikken. Ideaal om een rest later in de week nog in andere gerechten te verwerken. Gratineren kan met Hollandse kaas, maar ook mozzarella of pecorino of parmezaan zou heerlijk zijn.



Alles bij elkaar is dit een perfect zaterdagrecept om restjes van de week weg te werken. De flensjes had ik al twee dagen eerder gebakken, pannekoekendeeg kan je niet goed bewaren. Zowel de saus als de vulling zijn heel makkelijk aan te passen om resten te verwerken. Wat paprika, champignons of andere groente, een rest saus, kaas die op moet: het vindt allemaal zijn weg in deze ' crespelle'. Ik zou dit recept niet zo snel ' from scratch'  maken; het combineren van resten ligt veel meer voor de hand.



Een laatste aanpassing: voor onze oudste die met een pijnlijke beugelmond kampt heb ik de vulling met andijvie, kaas en kikkererwten helemaal fijn gepureerd. De flensjes/pannenkoeken worden ook nog wat zachter in de oven. Het geheel is dan prima te eten.

Crespelle: gevulde flensjes uit de oven

Ingrediënten
1 ui
olie/boter
halve krop andijvie (4-500 gram)
1 laurierblad
zes pannekoeken
wat tomatensaus naar keuze (ik gebruikte toversaus)
1 stukje boter (1 el)
wat bloem (1 afgestreken el)
een halve plak peynir uit blik
100 gram gare kikkererwten
200 ml melk
evt. wat peper of ras-el-hanout naar smaak
wat kaas voor het gratineren

Bereiding
1. Warm de oven voor op 175-200 graden. Maak toversaus volgens het vaste recept. Fruit voor de vulling de ui in wat boter of olie. Laat dan de andijvie in reepjes meeslinken. Neem het geheel uit de pan, maak een heel kleine roux van wat boter en bloem, blus met wat melk. Even laten doorkoken, dan peynir en kikkererwten toevoegen, en eventueel nog ras-el-hanout. Wil je een meer gebonden saus, pureer dan het geheel. Je kunt ook de andijvie weer toevoegen zonder pureren.
2. Vul de flensjes, leg ze in de ovenschaal en dek af met tomatensaus en wat kaas naar keuze. Gratineer 20-25 minuten en serveer heet.

Opmerking
Zin in een wat authentieker recept? Kijk dan even om de hoek bij Antoinette, die uitging van een recept van Claudia Roden en spinazie en ricotta gebruikte voor de vulling.

1 juli 2015

Pastasalade zomerfeest


Pastasalade. Dat was de opdracht. Met een stel bevriende foodbloggers (etenuitdevolkstuin.nl, foodiemoods.nl, Gereonskeukenthuis.nl, homecookingdept.com, Italiaanskokenmetantoinette.nl) bedachten we een virtueel buffet van pastasalades. Om die mooie warme tijd, deze week doet het weer ook mee, te vieren! Alleen. Ik eet nooit pastasalades. Maar ik vond het wel heel leuk om mee te doen. Dus ik dook de voorraadkast in en zette mijn fantasie aan het werk.

29 juni 2015

Eivrije meringues


Heb je een goede mixer? Dan zijn deze schuimpjes voor jou! Wat de smaak betreft: er is weinig verschil met schuimpjes van eiwit. Best een verrassing dat schuimpjes dus eigenlijk alleen maar de smaak van suiker hebben. Dat betekent trouwens ook dat je niet schuimpjes met minder suiker kunt bakken. Als je dat probeert dan krijg je simpelweg minder schuimpjes.

26 juni 2015

Kersen-kaneel-cake

 
Dit is een prachtige cake om de kersentijd mee in te luiden. De kersen zijn laat dit jaar, maar ik heb begrepen dat de oogst ondanks enkele dagen nachtvorst in de ongunstige (bloesem)periode er toch goed bij hangt. Na dat eerste zakje dat al bijna verdwenen is voordat je goed en wel thuis bent komen we algauw in die weken dat er tijd en kersen genoeg zijn om een hele cake te bakken. Vorig jaar bakte ik met deze schitterende zwartrode kersen onze traditionele kaneel-kersen-extravaganza.