29 juli 2015

Chocolate chunk cookies

 

Deze koekjes zijn gevaarlijk snel te maken. Het is een Amerikaanse klassieker. Een heerlijk volle chocoladesmaak afgewisseld door brosse stukjes met alles wat een boterkoekje lekker maakt (veel boter, weinig anders, en een vleugje echte vanille). Omdat het een klassieker is, zijn er 100 variaties. Met noten, met zeezout, met nog meer chocolade, met rozijnen, met cacao door het deeg...

22 juli 2015

Aardappelsalade met pesto


De nieuwe aardappels zijn altijd weer een feestje waard. Dit keer wilde ik me laten inspireren door Yotam Ottolenghi. Hij mengt de aardappelstukjes nog warm met een pesto van basilicum en peterselie, en voegt later nog munt toe. De inkoop verliep wat stroef (basilicum wilde niet lukken) en ik vond zijn recept te zwaar. 200 milliliter olie op 800 gram aardappels - dat gaat me te ver.


Maar goed. Een feestje moest het natuurlijk wel worden, want de eerste Frieslanders uit Werkhoven lagen bij de Landwinkel. Ik maakte dus pesto met wat er was: zonnebloempitten, oude kaas, knoflook en peterselie. Voor het oog was het feestje al begonnen!


Toen ik de aardappelen (goed geschrobt, gestoomd en in kwarten gesneden) zo zag liggen kon ik het toch niet laten om eerst wat azijn en zout te gebruiken. Ze zuigen dat dan op. Het zullen mijn roots wel zijn, bij Kartoffelsalat is dat ook waar je mee begint. Daarna mengde ik de pesto erdoor.


Aanvankelijk vond ik het een beetje raar smaken, het mengde niet goed en ik vond de smaak van de nieuwe aardappel een beetje verdwijnen. Maar na een uurtje was het wonder weer gebeurd en werd het een groot feest. Ja, recepten voor aardappelsalade zonder wachttijd zal ik nooit begrijpen. Die extra tijd heb je toch nodig. De smaak verandert totaal als de salade een uurtje heeft kunnen intrekken. Bij een gedeelte heb ik ook nog wat yoghurt laten meetrekken voor de smeuïgheid, maar de jury vond toch het origineel lekkerder. Op het laatst mengde ik er nog wat munt doorheen en een pietsie extra olie.


De gepocheerde kwarteleitjes van Yotam werden bij ons gewoon een gekookt biologisch ei. Goed verse groene sla erbij, en klaar is je maaltijd voor een warme dag. Wij aten dit in het Tourweekend. Wat een feest was dat in Utrecht zeg! Een prima match met dit maaltje.

Mollema op de Rubenslaan


Aardappelsalade met pesto

Ingrediënten
30 gram geraspte kaas en 30 gram zonnebloempitten
flinke hand peterselie
50 ml olijfolie of iets meer
azijn
zout
800-1000 nieuwe aardappels
wat munt
evt nog wat extra olijfolie of wat griekse yoghurt
ei per persoon

Bereiding
Maak pesto van de kaas, zonnebloempitten, peterselie/basilicum en olie. Kook de aardappelen beetgaar. Snijd ze in stukken en meng ze nog heet eerst met een paar eetlepels witte wijnazijn en wat zout, daarna snel met de pesto. Laat dit goed intrekken. Is het te droog, voeg dan nog een klein beetje olie of yoghurt toe. Meng er voor het serveren nog wat munt door, en serveer op een hete dag met wat gekookt ei en groene sla.

15 juli 2015

Eenpitsmaaltijden en eenpansmaaltijden: lichtgewicht kamperen


Fietsvakantie. Zon. Wind. Groen. Lege wegen. Wat wil je nog meer? Vorig jaar trokken we weer eens door Nederland, en het was geweldig. Ik plaats nu geen fietsfoto's want ik heb al zoveel eetfoto's, en anders wordt de post te lang.

Gierst, ui en bietjes (gebakken in blokjes), shoarma (kan ook quorn oid)

Onderweg koken we vooral vegetarisch. Uitgangspunt is dus altijd groente, zowel rauw als gaar, en zowel gebakken als gekookt, met vaak peulvruchten en niet al te dol veel kaas. Na vaak fruit met yoghurt. Als je heel lichtgewicht kampeert halveer dan pakken zodat je nooit veel voorraden hebt (en al helemaal geen resten). Kom je niet goed uit met pasta of rijst, bereid dan om de paar dagen soep om de resten kwijt te raken.

Ontbijtje: havermout, noten rozijnen, nectarine, melk
Vorig jaar heb ik al een algemene post geplaatst over wat wij aan kookspullen meenemen als we lichtgewicht gaan kamperen. Ik had zelf van te voren recepten gezocht, en het was me erg tegengevallen wat je aan eenpans- en eenpitsgerechten kon vinden voor de vegetarische kampeerkeuken. Vandaar dit verzameldraadje.

Ui, paprika, gorgonzola/mascarpone, pasta en snijbonen

Wij gebruiken in de regel twee pannen: eentje waarin gebakken wordt en een kookpan voor de pasta of rijst/gierst etc. De laatste laten we vaak garen in de gesloten pan in een slaapzak. Dan kan je ondertussen al verder met het bakken van een uitje of andere groente. In het voorbeeld hierboven heb ik ui en paprika gebakken. De snijbonen hebben de laatste vijf minuten met de pasta meegekookt.

witte bonen in tomatensaus, courgette, ui, pasta, geraspte kaas

Pul biber, de Turkse chilivlokken zijn superhandig. De pepermolen met zwarte peper gaat ook mee, maar dit is echt een nieuwe ontdekking die we heel veel gebruiken. 

Gierst, ui, bloemkool, kaas en wat room

De combinatie gierst met bloemkool is echt een klassieker. Hier is er nog room, kaas en wat ui aan te pas gekomen. Gierst is erg voedzaam en geeft je dus goede bang voor de bucks als je niet te veel mee wilt slepen. Wel krijg je een beetje veel kaas en room binnen met deze combinatie. Om dat niet dagelijks te doen kies ik ook vaak voor een salade met wat extra's, zoals avocado of kikkererwten. Dan hoeft er minder kaas en room door de pasta.

tomaat, avocado en heel goede azijn en olie

Deze salade smaakt super, zeker als je goede azijn meeneemt. Daarbij dan gebakken ui en champignons met zilvervliesrijst en linzen (uit blik). Helemaal compleet en weinig dierlijk vet.

ui, champignon, linzen, zilvervliesrijst

Een andere mogelijkheid is soep combineren met een aangekleed broodje. Groentesoep kan je echt met spullen uit de kleinste supermarkt koken.

zakje soepgroenten, bouillonblokje, vermicelli

Daarbij dan onze klassieker broodjes met boontjes in een simpele reisversie: bak ui en paprika, kruid het met wat je in huis heb, blus met water en tomatenpuree en laat doorwarmen met kidneybonen.

ui,paprika, kidneybonen, tomatenpuree, sla, broodje

Altijd mooi weer heb je natuurlijk niet in Nederland. Al is regen ook schitterend. Tussen twee enorme buien, nou ja, grote regengebieden, koken we dan regensoep: alles zo snel mogelijk bij elkaar voordat het weer gaat plenzen. Gesneden soepgroente, extra groente, vermicelli, linzen, bouillon, restje tomatenpuree.


En dan weer snel naar binnen!



Basiskookset voor smaakvol lichtgewicht kamperen

nooit zonder:
olijfolie
balsamicoazijn
zout
peper uit de molen
roomboter (in speciaal click-fixbakje)

uit te breiden met:
bouillonblokjes
knoflook
pul biber
oregano of italiaanse kruiden


Ik kan niet niet laten.. van vakantiefoto's word ik altijd vrolijk!

8 juli 2015

Crespelle: gevulde flensjes uit de oven


' Crespelle'  zo heet het Italiaanse gerecht van dunne flensjes die worden gevuld en gegratineerd. We eten ze hier vaker, ooit opgepikt uit Marcella Hazan's kookboek. Nu had ik een rest pannekoekendeeg dun uitgebakken. De rest van zes flensjes moest opgemaakt worden. Het pakket van Beterbio was net binnen, voorjaarstijd, nou ja, zomer al, dus bladgroenten alom.


Andijvie wordt hier in huis vooral goed gegeten als er geen stamppot omheen zit. Ik fruitte voor de vulling dus een ui en liet de andijvie meeslinken. De vulling zou misschien helemaal zonder binding door bloem kunnen, maar voor de zekerheid maakte ik toch even een kleine roux. Met wat melk, een stuk milde verse pekelkaas (peynir) en wat kikkererwten leverde dat een vulling op die onverwacht goed op smaak was. Ik heb voor de vorm nog een snufje ras el hanout toegevoegd, maar dat was amper nodig.


Als tomatensaus greep ik terug op de toversaus. Zit het even mee, maak die saus dan meteen van drie of vier blikken. Ideaal om een rest later in de week nog in andere gerechten te verwerken. Gratineren kan met Hollandse kaas, maar ook mozzarella of pecorino of parmezaan zou heerlijk zijn.



Alles bij elkaar is dit een perfect zaterdagrecept om restjes van de week weg te werken. De flensjes had ik al twee dagen eerder gebakken, pannekoekendeeg kan je niet goed bewaren. Zowel de saus als de vulling zijn heel makkelijk aan te passen om resten te verwerken. Wat paprika, champignons of andere groente, een rest saus, kaas die op moet: het vindt allemaal zijn weg in deze ' crespelle'. Ik zou dit recept niet zo snel ' from scratch'  maken; het combineren van resten ligt veel meer voor de hand.



Een laatste aanpassing: voor onze oudste die met een pijnlijke beugelmond kampt heb ik de vulling met andijvie, kaas en kikkererwten helemaal fijn gepureerd. De flensjes/pannenkoeken worden ook nog wat zachter in de oven. Het geheel is dan prima te eten.

Crespelle: gevulde flensjes uit de oven

Ingrediënten
1 ui
olie/boter
halve krop andijvie (4-500 gram)
1 laurierblad
zes pannekoeken
wat tomatensaus naar keuze (ik gebruikte toversaus)
1 stukje boter (1 el)
wat bloem (1 afgestreken el)
een halve plak peynir uit blik
100 gram gare kikkererwten
200 ml melk
evt. wat peper of ras-el-hanout naar smaak
wat kaas voor het gratineren

Bereiding
1. Warm de oven voor op 175-200 graden. Maak toversaus volgens het vaste recept. Fruit voor de vulling de ui in wat boter of olie. Laat dan de andijvie in reepjes meeslinken. Neem het geheel uit de pan, maak een heel kleine roux van wat boter en bloem, blus met wat melk. Even laten doorkoken, dan peynir en kikkererwten toevoegen, en eventueel nog ras-el-hanout. Wil je een meer gebonden saus, pureer dan het geheel. Je kunt ook de andijvie weer toevoegen zonder pureren.
2. Vul de flensjes, leg ze in de ovenschaal en dek af met tomatensaus en wat kaas naar keuze. Gratineer 20-25 minuten en serveer heet.

Opmerking
Zin in een wat authentieker recept? Kijk dan even om de hoek bij Antoinette, die uitging van een recept van Claudia Roden en spinazie en ricotta gebruikte voor de vulling.

1 juli 2015

Pastasalade zomerfeest


Pastasalade. Dat was de opdracht. Met een stel bevriende foodbloggers (etenuitdevolkstuin.nl, foodiemoods.nl, Gereonskeukenthuis.nl, homecookingdept.com, Italiaanskokenmetantoinette.nl) bedachten we een virtueel buffet van pastasalades. Om die mooie warme tijd, deze week doet het weer ook mee, te vieren! Alleen. Ik eet nooit pastasalades. Maar ik vond het wel heel leuk om mee te doen. Dus ik dook de voorraadkast in en zette mijn fantasie aan het werk.