Septembersla: rode kool, tomaat, rode biet en botersla

 

Dit is een recept dat maar heel kort te maken valt. Als je je tenminste in de keuken aan de seizoenen wilt houden. Tomaat heeft toch echt zon en zomer nodig om een mooie smaak te krijgen, dus die verdwijnt hier straks weer uit de keuken. Ook botersla uit het biologische groentenpakket zal in de winter verdwijnen. Veldsla of andere spruitende blaadjes zou de botersla nog kunnen vervangen.

In deze salade worden botersla en tomaat gecombineerd met rode kool en rode biet. Bietjes zijn er al langer, maar de rode kool ligt nu net weer vers in het schap. Na een zomer zonder is het een hernieuwde kennismaking. Rauw vind ik kool vooral lekker in saladecombinaties. Puur is hij te zwaar, tenzij hij wordt geblancheerd of gemasseerd zoals ons vakantiesouvenir, de Krautsalat van een paar weken terug.

Ik had van te voren geen plannen om te bloggen, maar het was zo leuk om te zien hoe het hele gezin van deze, toch redelijk apart ogende, salade smulde dat ik gauw met de laatste rest naar buiten ben getogen om in het septemberavondlicht nog even een foto te maken. Niets overheerst in deze salade. Knapperige rode kool, zachte sla, zure tomaat, die speciale zoetige aardse bietensmaak: het vult elkaar alleen maar aan. Naar smaak zou je ook nog wat rode ui kunnen toevoegen, eventueel even in water of azijn geweekt.

Septembersla
voor vier personen

een halve botersla
ongeveer 100 gram rode kool, fijngesnipperd
een bietje, rauw geschild en geraspt
twee tomaten, in kleine stukjes
eventueel een kwart rode ui in flinters, een kwartier in water met azijn geweekt
balsamicoazijn en goede olijfolie
wat grof zout en peper uit de molen
naar smaak wat blaadjes munt

Ovenfeest: biet, knolselderij en wortel

Groenten roosteren in de oven is makkelijk, snel en lekker. Als je de oven vrij hebt met kerst is dit een heerlijk bijgerecht. Het roosteren geeft de groenten een zoetige smaak. Door de verschillende soorten op verschillende manieren te snijden blijven ze herkenbaar. Ze reageren ook verschillend op het roosteren, dus kwa smaak blijft er onderscheid op je bord.

Lauwwarme salade van gele bieten en zwarte linzen

Lichtroze, geel, diep oranje, felroze: deze salade begon met de fantastisch gekleurde “oerbieten” van de Landwinkel op Nieuw Slagmaat. In tegenstelling tot andere nieuwe oude rassen, zoals de regenboogwortels, is de smaak van dit wortelgewas niet minder uitgesproken dan het origineel. Ze geven vooral een mooie afwisseling in kleur. Het leuke bij salades is daarnaast dat ze geen of amper kleur 'lekken'. Daardoor krijg je niet de standaard roze kleur van andere bietensalades.

Wintersalade meiknol-wortel-rode biet en zure haring

Het wordt al schitterend mooi buiten, maar het aanbod aan groenten is nog winters: veel knollen en wortels. Die twee moeten een beetje in harmonie worden gebracht, de zon met de bewaargroentes. Daarom een heel kleurrijke salade die je ook prima buiten kunt eten!

Bietensoep met zwarte linzen

Spetterende kleuren levert deze soep! Het oranje van de wortel wordt door het rood van de bieten bijna lichtgevend. Ik was op zoek naar een recept voor borsjt zonder vlees, en kwam terecht bij de beroemde blog my new roots. Sarah kiest ervoor om de biet te combineren met mooi zwarte belugalinzen.

Wortelsoep met bietengroen

Al maanden moesten wij aan de wortelsoep. Ik had her en der adviezen ingewonnen, mij waren recepten voorgehouden, twijfels linksom rechtsom. Vriendinnen praatten op mij in (ja, dat bestaat echt). Vaak gingen de wortelen ook al op aan alle andere gerechten waarin wij ze eten. Meestal in een bijrol, niet als ster van de show. Ik denk dat wij per week 1-2 kilo wortelen eten, meeliftend in soepen, sauzen en salades, of als rauwkost.

Bietencarpaccio

Hoeveel bietensalades kan een mens bloggen? Ik geloof dat dit de vierde wordt. Aanleiding was een bezoekje aan Nieuw Slagmaat, een boerderij met Landwinkel in onze buurt. Wij wonen aan de rand van de stad en met tien minuten fietsen staan we op een boerenerf met een stal vol Echte Koeien. Verder hebben ze fruitteelt, een paardenstalling en ze verkopen producten uit de regio. Wij eten dus aardappelen en uien uit Werkhoven en rundvlees uit het Kromme Rijndal.

Bietensalade met feta en walnoten

Chocolade-bieten-cake

November, tijd voor de volgende food blog swap. Dit keer met een generatiegenoot (1969), Martine van duizenden1dag. Wederom enorm veel keus! Van alle recepten straalde heel veel liefde voor koken en eten af. Ik had verschillende recepten in de peiling. Het is uiteindelijk deze taart geworden omdat ik altijd al de combinatie chocolade-bieten had willen uitproberen.

Salade van rode biet met ansjovisdressing

Op zoek naar inspiratie voor de nieuwe oogst rode bieten kwam ik uit bij een oude getrouwe. Het groenteboek van Jane Grigson is nu al meer dan dertig jaar ononderbroken verkrijgbaar. Het zit heel goed in elkaar, met voor iedere groente een eigen hoofdstuk. Daarin naast algemene informatie ook altijd een stel gedegen recepten uit verschillende landen. Voor de biet natuurlijk de obligate Borsjt, een gratin en iets met room en appel dat als "Nederlandse variant" werd gebracht. En deze salade uit de Provence.