30 maart 2014

Hazelnoot-olijfolie-stokjes van Alice Medrich


Dit is een bijzonder koekje. Hartig (zout en peper) en zoet met naast de hazelnoot ook nog olijfolie als smaakmaker. De smaken passeren bij iedere hap in een vaste volgorde je mond. Ik moet het misschien niet al verklappen, maar wij proefden zout-peper-olijfolie-suiker en dan nog als afsluiter de hazelnoot. Misschien proeven jullie weer wat anders? Je zult het moeten proberen... zelf noemt Alice Medrich deze koekjes "delicious and interesting".

28 maart 2014

Bonensoep met spelt



 De mooie blog van Antoinette gaf mij het idee om een keer bonensoep te maken van bonen. En dus niet met bonen. In de meeste recepten voeg ik wat bonen toe aan een soep waar vooral veel groente zit. Hier is het andersom. In haar typisch Toscaanse recept, dat afkomstig is van Giulia Scarpaleggia worden cannellini- en borlottibonen uit de regio gecombineerd met ‘farro’, dat nauw verwant is aan spelt. Daarnaast wordt de smaak gebouwd met wat vet spek en een klassieke battuto van ui, wortel en bleekselderij. Geserveerd wordt de soep met een goede olijfolie. Die maakt dat alle smaken veel beter uitkomen.

25 maart 2014

English muffins


English muffins zijn oorspronkelijk ontstaan als verwerking van restjes brooddeeg. Ze werden in de pan gebakken. Mensen hadden vaak geen eigen oven. Tegenwoordig hebben we geen resten meer natuurlijk, dus je maakt speciaal hiervoor een mooi gistdeegje, een beetje brioche-stijl met ei, melk en boter. Lekker dun zodat het goed rijst. Vervolgens bak je de gepolentapaneerde broodjes aan in de pan en af in de oven. Die 10 minuten in de oven maken het een stuk simpeler allemaal omdat je anders met donkerbruine broodjes zou kunnen komen te zitten die van binnen niet goed gaar zijn.

24 maart 2014

Lauwwarme salade van gele bieten en zwarte linzen


Lichtroze, geel, diep oranje, felroze: deze salade begon met de fantastisch gekleurde “oerbieten” van de Landwinkel op Nieuw Slagmaat. In tegenstelling tot andere nieuwe oude rassen, zoals de regenboogwortels, is de smaak van dit wortelgewas niet minder uitgesproken dan het origineel. Ze geven vooral een mooie afwisseling in kleur. Het leuke bij salades is daarnaast dat ze geen of amper kleur 'lekken'. Daardoor krijg je niet de standaard roze kleur van andere bietensalades.

22 maart 2014

Hoe wij Spätzle maken


Spätzle, letterlijk vertaald "musjes" zijn een soort pasta die in het Zuidwesten van Duitsland worden gegeten. Dat gebied moet je ruim zien, ook in Noord Zwitserland of in de Elzas kan je ze in een restaurant bestellen. Net als bij andere pastasoorten zijn Spätzle uit de winkel niet te vergelijken met huisgemaakt.

19 maart 2014

Pittige minestrone met spek en harissa



Deze soep is warm, zoet en vurig. Een klein beetje spek geeft smaak aan een heel grote pan met soep. Zelfs met 50 gram spek kun je op drie liter soep nog echt het verschil proeven. Deze soep was bedoeld voor mijn vader; omdat wij gezinsleden hebben die geen vlees eten zou ik het zelf niet zo snel maken. De combinatie van harissa en spek was echter zo lekker dat ik het recept toch op de blog zet.

17 maart 2014

Ontbijten met havermout - muesli


Sommige kinderen hebben een fase dat hun voedsel elkaar niet mag raken. Dus pasta ok, tomatensaus ok. Maar… pasta met daarbovenop tomatensaus? Alarm! Zo herinner ik me dat mijn neefje F ook de onderdelen van muesli apart at. Bij mijn Duitse familie stonden potten met havervlokken, zuidvruchten en noten klaar en iedere ochtend mixte iedereen zijn eigen muesli naar smaak. Iedereen, behalve F. Eerst at hij een handje rozijnen en een stukje fruit, daarna lepelde hij een bakje havervlokken-met-niets leeg, en tot slot dronk hij een glas melk. Geweldig. Het is helemaal goed gekomen met die jongen.

14 maart 2014

Aspergesoep

 
Asperges - ze zijn er weer. Twee weken eerder dan andere jaren, vertelt de teler Custers in het filmpje van de Limburgse omroep. Op de markt zag ik op acht maart alweer alle soorten liggen. Ik ging voor een zakje koppen om eerst maar eens met een soep te beginnen.

12 maart 2014

Wintersalade meiknol-wortel-rode biet en zure haring


Het wordt al schitterend mooi buiten, maar het aanbod aan groenten is nog winters: veel knollen en wortels. Die twee moeten een beetje in harmonie worden gebracht, de zon met de bewaargroentes. Daarom een heel kleurrijke salade die je ook prima buiten kunt eten!

10 maart 2014

Panade van groene kool en volkorenbrood


Dit gerecht zit zo mooi in elkaar. Het ziet er simpel uit op het bord, maar ondertussen! Het uitgangspunt is een eenvoudig gerecht waarmee je oud brood kunt verwerken, een panade. In Nederland was het al in de 19de eeuw bekend als "broodsoep met vleeschnat". Duidelijk restenverwerking dus, en het maximale halen uit het weinige vlees dat men zich kon veroorloven. Panades zijn er in vele varianten, maar ik vond een vegetarisch recept van Deborah Madison met groene kool, dat precies klopte met mijn voorraden.

8 maart 2014

Alfajores - koekjes met paarse aardappel


Op strooptocht in toko's en andere medelandse winkels neem ik vaak een ingrediënt mee waarvoor ik nog geen bestemming heb. En als ik dan bij saaie interessante vergaderingen zit ga ik zitten mijmeren wat ik van zo'n aankoop zou kunnen maken. In dit geval was er weer eens een zoete aardappel overgebleven in de aardappelkist. Vraag me niet waarom, maar dat gebeurt vaker.

5 maart 2014

Ovenschotel van resten - pasta/groente en aardappel/groente


Gisteren maakte ik twee ovenschotels en daarmee kon ik heel wat bakjes en kommetjes uit de koelkast wegkrijgen. Ze stonden zo gezellig  naast elkaar op het aanrecht op hun saus en kaaskorst te wachten dat ik snel even een foto maakte. Eigenlijk zijn ze goed blogbaar omdat het weer een ander voorbeeld is van restenverwerking. Erg belangrijk in mijn keuken om het weggooien van voedsel te voorkomen. Er zitten ook nog andere voordelen aan; meer afwisseling bijvoorbeeld. Iedere keer weer ontstaan nieuwe gerechten die we anders nooit bedacht en gemaakt zouden hebben!

2 maart 2014

Bietensoep met zwarte linzen


Spetterende kleuren levert deze soep! Het oranje van de wortel wordt door het rood van de bieten bijna lichtgevend. Ik was op zoek naar een recept voor borsjt zonder vlees, en kwam terecht bij de beroemde blog my new roots. Sarah kiest ervoor om de biet te combineren met mooi zwarte belugalinzen.