27 december 2013

Restensoepje



De bakjes restjes in de koelkast riepen om redding: een half blikje tomatenstukjes, twee restjes spaghetti en wat witlofstronkjes. Nu, kort na Kerst zullen bij veel mensen ook heel wat bakjes en bordjes met restjes in de koelkast liggen.

23 december 2013

Zelfgemaakte pindakaas


Pindakaas. Wat zit daar eigenlijk in? De food blog swap met Marina van Marina's Bakery bracht me op het idee om een keer zelf aan de slag te gaan. In pindakaas zit namelijk eigenlijk alleen maar pinda. Pinda, en zout. Eventueel wat olie. Maar meer is het niet. In de fabriek halen ze een deel van die olie weg en vervangen ze hem door andere olie en vetten. Verder wordt er een beetje (pindakaas met stukjes) of veel (light) suiker toegevoegd.

18 december 2013

Spinaziepannekoeken


Zo kort voor Kerst nog even een recept voor een simpele vegetarische maaltijd. Deze pannenkoeken bevatten groente, meel en ei/melk. Een compleet pakket dus. Helemaal alleen liggen ze wat kaal op het bord. Combineer ze met wat rauwkost, eventueel nog wat kaas erop gesmolten of een soepje vooraf. Ze zijn zo machtig dat het hier bij één per persoon bleef. Als je ze klein bakt, kan je ze goed voor een kerstdiner gebruiken (zie aan het eind van de inleiding).

15 december 2013

Suggesties voor een vegetarische kerstmaaltijd


 Vandaag is het de derde adventszondag. Nog anderhalve week, dan is het zover. Wij zijn thuis vooral druk met bakken, vandaag is het Schnitzbrot aan de beurt, maar om me heen hoor ik steeds meer mensen die bezig zijn met het diner voor eerste en tweede Kerstdag. Vooral de vraag wat je aan vegetarische gasten kunt serveren wordt me vaak gesteld.

10 december 2013

Springerle


Springerle zijn het eerste koekje dat in mijn familie gebakken wordt voor Kerst. Traditioneel doe je dat op de eerste Advent, dus de vierde zondag voor Kerstmis. Ze moeten een tijd liggen om wat zachter te worden. Het deeg bestaat uit eierschuim, suiker en bloem.

7 december 2013

Vijgen-honing-balletjes


Iets lekkers bij de koffie, daar legde ik laatst op een zeer luxe moment een euro voor neer. Het bleek één enkele vijgenhoning-bonbon te zijn met donkere couverture om een fruitige kern. Erg lekker bij de koffie. Over het algemeen kan het bittere en intense van koffie heel mooi gecomplementeerd worden met iets zoets. Deze balletjes laten zien dat dat prima zonder toegevoegde geraffineerde suiker kan. (Er zit wel wat suiker in de couverture, ik ben geen purist).

3 december 2013

Kruidige kippenbouillon


Een nieuw recept voor kippenbouillon - hoe nieuw kan dat nog zijn? Als je googlet op "kippenbouillon" krijg je immers al 403.000 hits. Het rook zo ontzettend lekker in huis, en ook wat er op het bord kwam was zo lekker, dat ik het er toch op waag. Mijn nieuws over kippenbouillon zit hem in twee dingen:
1. Bij de natuurvoeding zijn tegenwoordig soeppoten te verkrijgen van biologisch kippen, ik vermoed legkippen, voor 4,95 euro per kilo van het merk Proef!. Erg handig want biologische kip-met-bot was lastig te krijgen voor soep.

2. steranijs, foelie (beide halve eetlepel), 2 kruidnagels, en 4 pimentkorrels. In combinatie met een 'goede kip' leveren deze specerijen een prachtig aroma op.

1 december 2013

Paprikasaus met kikkerwten en geroosterde aubergines


Wie wil er nou niet in het weekend op de bank hangen terwijl de oven het eten klaarmaakt? Ik kreeg het recept voor een overheerlijke soep van Y, die bijna standaard op zaterdag een bakblik bedekt met paprika, tomaat, ui en tijm in de oven knalt. Na een uurtje maakt zij van het resultaat een heerlijke soep. Wij hadden geen soep nodig, maar een saus voor een rustig avondmaal. Er stond namelijk een machtig toetje op de rol.

27 november 2013

Broodpudding


De smaak van custard, echte custard met een vanillestokje. Daarbij wat volgezogen rozijnen en een vleugje citroen. Gedragen door de structuur van zachtgebakken brood met een knapperig bruin korstje waarop wat poedersuiker je tong kietelt... dat mag toch eigenlijk niet meer restenverwerking heten. Terwijl het zo wel begint:

25 november 2013

Chocolade-bieten-cake



November, tijd voor de volgende food blog swap. Dit keer met een generatiegenoot (1969), Martine van duizenden1dag. Wederom enorm veel keus! Van alle recepten straalde heel veel liefde voor koken en eten af. Ik had verschillende recepten in de peiling. Het is uiteindelijk deze taart geworden omdat ik altijd al de combinatie chocolade-bieten had willen uitproberen.

20 november 2013

Gevulde speculaas


Op verzoek van oudste waagden wij ons weer eens aan zelfgemaakte gevulde speculaas. En ik moet zeggen, het is goed dat hij me er toe aanzette. Dit gebak blijft toch een middel om iedereen in mijn omgeving om te kunnen kopen voor hmm toch wel bijna iedere gunst denkbaar. Speculaas is lekker, spijs ook. Maar de combinatie...

Kaasburgers


 Vegetarische burgers, wie kent ze niet. Als je overstapt van een aardappel-groente-vlees patroon naar een meer flexitarische manier van eten, dan ligt het voor de hand om dit soort 'vleesvervangers' te gebruiken. Ook als je bijvoorbeeld maar één vegetarier in je gezin hebt ligt het voor de hand.

17 november 2013

Spaghetti met ansjovis, kappertjes, knoflook en chilivlokken


In de Italiaanse keuken draait alles om de basisingrediënten. Toen mij een luilekkerland van Italiaanse delicatessen in het vooruitzicht was gesteld twijfelde ik dan ook niet lang. Op zaterdagochtend stapte ik op de fiets en reed door de mist onze provincie uit, Gelderland in.

16 november 2013

Snelle appeltaart


Als je om half elf het eerste verjaardagsbezoek verwacht en je wilt een lichte taart serveren, dan is een taart met fruit een veilige optie. Ik bedoel, death by chocolate vind ik om halverwege de ochtend werkelijk veel te zwaar. Dat moet je willen, dat de visite de rest van de dag rondtorkelt na zo'n valse start.

13 november 2013

Wortel uit de oven van Ottolenghi


Het was echt een verrassing voor mij dat ik wortels met knoflook, hele korianderzaden, steranijs en kaneelstokken in een stroperige saus kan serveren en dat dat dan gewoon voor kinderen niet alleen eetbaar maar zelfs lekker is! Dus winterpenen, kom maar op! Ze liggen nu weer overal in de winkel.

10 november 2013

Kweeperen uit de oven

Kweeperen. Er hangt een hele mystiek omheen. Hildegard von Bingen heeft er al over geschreven.


Rauw zijn ze ongenietbaar...

4 november 2013

Krentenbolletjes van Karlsson


Als je Astrid Lindgren leest, dan zijn er altijd figuren die je bijblijven. Karlsson, de überhyperassertieve vriend van Erik, is er zo een. Karlsson is een man in zijn beste jaren, precies dik genoeg, die niets zo leuk vindt als mensen " tirriteren". Als dat kan door het jatten van krentenbolletjes dan zal hij het niet laten. Die eet hij vervolgens boven op het dak op met Erik, waarbij hij het zo uitkient dat Erik twee krentenbollen eet, en Karlsson zelf maar liefst acht.

31 oktober 2013

Griesmeelpap


Soms is het tijd voor een traktatie. Of in ieder geval voor comfortfood. Natgeregend, pols gebroken, voetbal kapot of kwijt... deze pap maak ik dan voor de jongens, en ze genieten er iedere keer weer van. Voor mij is het ook de ultieme bij-oma-in-de-keuken smaak.

29 oktober 2013

Scones


Gisteren vroeg buurvrouw B. om een recept voor scones. Mijn scones-recept komt van een forum op internet, de tijd voor Facebook dus. Ik heb nog steeds virtueel contact met de auteur, die inmiddels wel de aller aller verste lezer van mijn blog is; ze woont het grootste deel van het jaar op een berg in Papua-Nieuw Guinea. Daarom moet zij flexibel zijn met ingrediënten. In het origineel is aangegeven dat je ook gewone melk of melkpoeder met water of verdunde gecondenseerde melk kunt gebruiken. Ook in de suikersoorten heb je vrijheid: lichtbruine bastersuiker, rietsuiker, kristalsuiker, het kan allemaal. Neem het dus meer als een richtsnoer dan als een ijzeren wet.

28 oktober 2013

Crackers sesam-boekweit-haver-spelt




Deze crackers worden gemaakt volgens een mooi, flexibel recept. Je kunt ze bakken met of zonder zuivel, met of zonder dierlijk of plantaardig vet en met of zonder glutenhoudende meelsoorten. Er zit geen suiker in het recept. De noten en vlokken geven veel smaak, dus extra zoet is niet nodig. De zaden die erin zitten kun je in andere verhoudingen toevoegen, of vervangen door noten.

26 oktober 2013

Kaneelbroodjes - Schneckennudel


Vandaag bak ik een keer in een andere keuken. Leuk om te doen, want het is erg gezellig hier. We zijn weer bij mijn schoonouders in het hoge Noorden. Ik twijfelde over wat te bakken. Het moest lekker zijn, maar ook wel een beetje feestelijk, want vandaag is mijn blog jarig! De eerste verjaardag. 12.000 paginabezoeken later..

23 oktober 2013

Bladerdeegpakketjes


Als het tijd wordt voor een makkelijke maaltijd, en in de koelkast zijn weer schatten te vinden als een restjes aubergine, drie stukjes paprika, een net niet zielige bleekselderij - dan is uur van de bladerdeegpakketjes geslagen. Dit soort pakketjes is enorm tolerant voor veranderingen, het maakt echt niet uit wat je erin stopt. Een beetje hakken, proeven en kruiden en er rolt altijd iets lekkers uit!

18 oktober 2013

Ovenschotel van wintergroentes


Een paar weken geleden kocht ik een mandoline. Veel dingen kan je zonder mandoline snijden, maar toen ik vandaag zat te peinzen hoe ik koolraap, aardappel en zoete aardappel zou kunnen combineren had ik opeens een inval. Het probleem was dat koolraap langzamer gaart dan aardappel, en ik wilde voorkomen dat de koolraap te duidelijk herkenbaar zou zijn. De smaak kan nogal uitgesproken zijn en wordt niet altijd met gejuich begroet hier in huis. Maar als ik hem nou dunner zou snijden zou toch alles in één schotel passen.

16 oktober 2013

Gekaramelliseerde witlof


Vandaag een verzoeknummertje. Ik had bovenstaande foto op Facebook gezet, en er ontspon zich een geanimeerd witlofgesprek dat eindigde met een receptverzoek.

14 oktober 2013

Bananenmuffins


Bananen, zeker overrijpe bananen, geven een heel zoete smaak. Dus als je wat van die bruinige exemplaren hebt liggen kun je ze in een handomdraai omtoveren in deze gezellige minimuffins. Zoals je ziet heb ik ook nog wat geëxperimenteerd met papiertjes. Minimuffinpapiertjes gaan hard (24 stuks per blik) dus het aan stukken snijden van bakpapier is dan een goed alternatief. Ik vormde ze over een borrelglaasje; het vullen was daarna iets meer gedoe maar ging goed.

10 oktober 2013

Witte bonensalade




Dit is een ongewone salade die ik enorm kan aanbevelen. Bij mijn rondje kookboeken-voor-het-slapen-gaan las ik het recept in het Groentekookboek van Jane Grigson.

7 oktober 2013

Mosterdgehaktballetjes

 
Vorige week had ik leuk bezoek op de thee. Maura van de Yellow Lemon Tree had twee spannende potjes meegenomen: zelfgemaakte grove mosterd en zelfgemaakte ketchup. Bloggen begint als een eenzame bezigheid maar nu, na een jaar, beginnen de contacten te komen. Het is een fijne verrassing dat bij ons in de buurt veel bloggers wonen.

5 oktober 2013

Burgers van rode kidneybonen


A girl called Jack heeft dit type burgers beroemd gemaakt. Niet vanwege culinaire overwegingen, maar omdat ze liet zien hoe ze als jonge alleenstaande moeder de eindjes aan elkaar knoopt. Ze kwam in het nieuws omdat ze op haar blog inzage gaf in haar portemonnee en haar boodschappenmandje. In de UK zijn veel discussies wat feller dan in Nederland, dus ook de discussie over minimum-inkomens. Maar ook in Nederland zijn de laagste inkomens in verhouding fiks gedaald de laatste decennia. Dus ook hier is aandacht nodig voor dit onderwerp. Ik vind Jack ontzettend moedig en inspirerend.

1 oktober 2013

Soep met griesmeelballetjes uit Schwaben


Deze balletjes, "Klößle" genoemd, zijn eigenlijk meer quenelles, maar de vorm luistert niet zo nauw. Ze zijn geschikt als soepvulling in plaats van vermicelli of andere zetmeelbronnen zoals rijst of noedels. Meestal worden ze niet gecombineerd met groente. De smaak is wat rijker door het ei en de nootmuskaat. Iets van verse groene kruiden hoort er echt bovenop, en een goede bouillon maakt natuurlijk ook groot verschil.

26 september 2013

Spinaziepasteitjes


Dit kleurige plaatje eindigde in samosa's, of pasteitjes, die ik maakte in mijn zoektocht naar wat meer vegetarische afwisseling. Spinazie is momenteel in het seizoen en overal verkrijgbaar. Na de Andijviegalette is dit dus weer een andere manier waarop ik hier in huis de bladgroentes promoot.

23 september 2013

Vietnamese spring rolls


Voor alles is een eerste keer. Deze maand doe ik voor het eerst mee aan de "Food blog swap" van een Nederlandse groep mensen met blogs over koken, "foodbloggers" genoemd. Ik kreeg de blog van Carry toegewezen. Het is heel spannend want de blogs hebben behoorlijk verschillende invalshoeken, dus je moet maar zien uit wat voor soort recepten je kunt kiezen. Bij Carry vond ik van alles wat, nog niet zo heel veel in sommige rubrieken, maar het is behoorlijk gevarieerd dus er viel wel wat te kiezen. Ik zocht naar een recept met veel groente wat ik in de normale weekroutine zou kunnen opnemen, en daar zijn deze Vietnamese loempia's prima voor geschikt. Dat je er goed restjes groente in kwijt kunt is nog een extra bonus.

20 september 2013

Avondeten met resten begin september...

Na de vakantie was ik wat laks met het plannen van mijn weekmenu, dus algauw puilden de kasten uit. Daarom vandaag geen precieze recepten maar in plaats daarvan een impressie van hoe wij in de praktijk de koelkast leegkoken. Ik hoop dat er wat inspiratie uit te halen valt. Helaas heb ik geen foto van hoe treurig de restjes erbij lagen voordat ze weer een feest werden...

Gestoofde kohlrabi

 

Een pleidooi voor de kohlrabi. Dat wordt het algauw als ik de kans krijg! De kohlrabi is goed verkrijgbaar in Nederland maar niet erg bekend of geliefd. Hij is zo veelzijdig dat ik hem meer fans zou gunnen. Zowel koud of warm, alleen of in combinaties, hij komt altijd tot zijn recht. Doordat hij zo lekker is om rauw te eten heb ik ook nog nooit, echt helemaal nooit, een oude sleetse kohlrabi moeten weggooien of verwerken. Hij is altijd zo op.

12 september 2013

Salade van rode biet met ansjovisdressing


Op zoek naar inspiratie voor de nieuwe oogst rode bieten kwam ik uit bij een oude getrouwe. Het groenteboek van Jane Grigson is nu al meer dan dertig jaar ononderbroken verkrijgbaar. Het zit heel goed in elkaar, met voor iedere groente een eigen hoofdstuk. Daarin naast algemene informatie ook altijd een stel gedegen recepten uit verschillende landen. Voor de biet natuurlijk de obligate Borsjt, een gratin en iets met room en appel dat als "Nederlandse variant" werd gebracht. En deze salade uit de Provence.

11 september 2013

Een uitstapje naar IJssalon Lorenzo


Dit is niet wat je denkt (Ja, ijs, duh.. bosvruchten? aardbei? Hoe moeilijk kan het zijn?) . 
Deze bolletjes krijgen hun eigen blogbericht omdat ik het zo ontzettend leuk vond dat we ook buiten de deur nu met de seizoenen mee kunnen eten. Echt speciaal om in de ijsvitrine de nazomer in de bakken te zien liggen! Zo speciaal dat ik een keer afwijk van mijn vaste patroon; er komt dit keer geen eigen recept bij kijken.

10 september 2013

Pruimencrumble


 De rijpe pruimen lachten mij toe, afgelopen week op de markt. Ik nam twee kilo naar huis met grootse plannen voor pruimenmoes. Een vrouw naast mij kocht zelfs vijf kilo, en toen ik recepten ging raadplegen bleek dat ik dat beter ook had kunnen doen. Pruimenmoes moet zover ingekookt worden, dan is twee kilo echt de moeite niet.

3 september 2013

Langzaam geroosterde tomaten uit de oven


Dit recept ontstond op de plek waar ik nog steeds een aparte blog aan wil wijden: de markt. Al weken lagen de pruimtomaten me deze zomer aan te staren. Twee kilo voor 1,50 euro. Er zijn zelfs weken dat ik drie kilo heb gekocht. Het waren nogal stevige tomaten die je makkelijk nog even verder kon laten rijpen. Ze waren zowel gekookt als rauw heerlijk. Maar ooit moest ik toch een keer uitproberen hoe ze zouden smaken als je ze langzaam in de oven zou laten uitdrogen. Iets tussen roosteren en uitdrogen in eigenlijk.

31 augustus 2013

Hoe wij lasagna maken


Laat ik één ding voorop stellen. Dit is een gerecht met een lange voorbereidingstijd. De multiman wil het nog weleens door de week maken, routinebeest als hij is. Maar in zijn algemeenheid raad ik dat af. Dit is een gerecht voor als je in het weekend lang in de keuken wilt staan. Zo. Hehe. Dat is eruit.

28 augustus 2013

Andijviegalette met kwarkdeeg


Bladgroentes, daar zouden we nou meer van moeten eten! Zeker in deze tijd van het jaar, dat ze zo van het land af vliegen. In de zoektocht naar alternatieven voor de andijviestamppot begon ik vorig jaar te experimenteren met andijvietaarten. Eerst met een lekkere volkoren-zanddeeg bodem, maar ik was op zoek naar een andere bodem zonder margarine.

27 augustus 2013

Gnocchi

 

Toeval bestaat niet. Via een hinkstapsprong werd ik door een vriendin gewezen op Mario Batali, een maffe Italiaan die geweldige kookfilmpjes op internet zet. (Hij is presentator en chef kok in de Verenigde Staten). De volgende dag had ik ongeveer een pond gare aardappelen over en zin om weer eens gnocchi te maken. Mijn eerste hit toen ik toch even bij Google wilde kijken hoe of wat was dezelfde meneer Batali, die met enorm enthousiasme - en handig verborgen knipwerk - en uit de losse pols in vier minuten gare gnocchi op tafel zette.

21 augustus 2013

Aalbessenjam zonder stukjes


Eigenlijk, als ik heel eerlijk ben, zijn al mijn recepten voorbeelden van hoe je met resten kunt koken. Ik bedoel, als je maar lang genoeg wacht wordt alles een rest. Zo waren dit jaar de aalbessen heel laat. En onze vakantie net aan de vroege kant. Nou ja, 23 juli is niet zo vroeg natuurlijk, maar in ieder geval had ik de aalbessen echt pas de week voor vertrek kunnen plukken. De jongens aten zich rond aan rode bessentaart, maar de struik bleef vol hangen. En er is een maximum voor wat ik per week aan taarten bak.

19 augustus 2013

Meer peulvruchten eten (en terug van vakantie)


Onze vakantie was geweldig. Op de foto zie je de Schlern, het waarmerk van de Dolomieten. Daar zijn we op geweest. Helemaal langs die steile flank. En in het dal genoten we van al die heerlijke, heerlijke spullen uit de regio. [Waarschuwing: fotorijk bericht!].

18 augustus 2013

Kippensoep basis


Kippensoep begint met een kip. Niet met een kipfilet. Toen ik pittige kippensoep recepten zocht voor mijn vader sloeg ik er van achterover hoeveel recepten er bestaan, ook van koks van naam, die kippensoep maken van een kipfilet. Deze soep niet, die begint met een hele kip of een paar bouten. Het is zoals de naam zegt onze basissoep. Ik had jonge prei met wel heel erg veel groen blad dat ik niet wilde eten, dus ik sneed het surplus aan groen af en deed het onderin de pan. Restenverwerking - of het voorkomen van afval, net hoe je ernaar kijkt. Daarop een ui in tweeën, een steranijs (superlekker bij kip), wat piment en peperkorrels.

13 augustus 2013

Simpele linzensoep met tomaten


Als je op 1700 meter verblijft heb je ijzer nodig voor al die extra rode bloedlichaampjes die je aanmaakt. Linzen zijn dan een prima keus. Omdat ik de soep onverwacht kookte op ons vakantieadres had ik alleen de basis van de basis in de voorraadkast. Maar de verse tomaten die in Italië speciaal voor saus worden verkocht hebben me toch een smaak! Dan is er niet veel nodig.

11 augustus 2013

Visboterham en mayonaisenieuws

 

Een van mijn heimelijke genoegens is een restje koud vlees of koude vis op brood. En als daar dan nog zure mayo bij komt.... dat kan niet meer stuk! Ik kan ook niet helemaal uitsluiten dat mijn voorliefde voor koud vlees voortkomt uit het feit dat we daar vroeger mayonaise bij aten. Mijn moeder maakte mayonaise altijd zelf, met weinig suiker en ja, dat was erg lekker! Tegenwoordig heb ik nog wat meer smaakmakers in huis en samen maken ze mijn visboterham extra speciaal.

7 augustus 2013

Bananenparfait


Hmmm naar de regelen van de kookkunst is dit geen parfait-recept. Het ei mist. Dan weten jullie dat meteen. Dit is een mengsel van slagroom, suiker en gepureerd fruit dat is ingevroren. Het wordt in plakjes gesneden en als toetje geserveerd. Het is ontzettend snel klaar, luxueus en lekker en tóch... en toch is het een manier om resten te verwerken.

6 augustus 2013

Broodsalade

 In Italië mag je geen brood weggooien. In Japan geldt hetzelfde taboe voor rijst. Ik zie nog voor me hoe de dierbare Japanse moeder van een goede vriendin na het avondeten geroutineerd de azijn en nori pakte. Ze maakte dan rijstballen, de equivalent van een Nederlands boterhammetje voor onderweg. Mooi om te zien.
In Italië wringen de huisvrouwen zich dus in bochten met plakken, stukken, blokjes of kruimels brood. In de kookboeken dan hè. De lenige, donker gebruinde, dames die ons sinds 1 augustus tegemoet komen op de wandelpaden hebben nergens problemen mee. Die snateren druk terwijl ze oog in oog staan met de gletsjer van de Marmolada en nemen honden, echtgenoten, kinderen, baby's, picknickkleden mee. Die zitten echt niet in over broodkruim.
 


2 augustus 2013

Pasta met poon en tuinboon


Dit was een erg lekker maaltje. Poon heeft veel smaak en ik had het pocheervocht ook flink op smaak gemaakt. Reken wel op graten. Het makkelijkst is het om deze vis in zijn geheel te serveren met de saus ernaast, dus niet voorgefileerd. Met mes en vork is het makkelijk om om de graten heen te eten als je de vis voor je hebt liggen. Of, zeer aan te raden, koop grote ponen. Er zit veel verschil in lengte tussen de vissen.

30 juli 2013

Gevulde auberginerolletjes

Mijn liefde voor de aubergine heb ik de laatste weken meermalen bezongen hier. Deze keer waren de aubergines op de markt idioot klein. Té schattig gewoon. Die moeten natuurlijk mee naar huis.



29 juli 2013

Basis volkorenbrood vakantieversie


In onze favoriete vakantieregio wordt al het brood geparfumeerd met kummel(karwijzaad) en venkelzaad. Lekker, als je eraan went. Maar sommigen in ons reisgezelschap hadden daar geen zin aan.