5 juli 2019

Aspergeschotel


Best snel nog, ondanks het voorkoken, lekker fris en zomers, met beetgare asperges en een fijne balans tussen romig en fris. Met wat pep van het uitje en een goede ondersteuning voor de seizoenssmaken van nieuwe aardappels en verse asperges. Als je tijd hebt voor het schillen dan kost deze schotel niet al te veel bereidingstijd verder.


Bij mij werd enigszins op de rem getrapt deze week, ik moet het even wat rustiger aan doen. Dus ik kocht twee kilo asperges en twee kilo tuinbonen op de markt. Zo had ik de garantie dat ik twee avonden lekker lang en rustig in de keuken kon werken. De asperges waren moeders mooiste niet, dus daar zat extra veel schilwerk aan. Leuk om dan te zien hoe vers en sappig ze wel kunnen zijn, ook al zijn ze wat krom en hier en daar groen, paars of zelfs bruinig.


Ik moest echt op tijd weg, dus ik zocht snel wat recepten voor een aspergeschotel. De inspiratie combineerde ik met een rest gekookte aardappelen en een restje ricotta, zo ontstond deze schotel. Om zes uur stapte ik weer op de fiets om mijn vader uit het ziekenhuis te halen. Een ideaal maaltje als je geen tijd hebt om uit te buiken. Ik vind vooral de net-gare asperges erg lekker op deze manier, en doordat je ze in stukjes snijd zijn ze ook veel makkelijker eetbaar.

Negatief opnieuw gescand door schoonvader W, ik gok (na)zomer 1927

Wat is het dan fijn dat nicht M, die toch al mijn vader wilde bezoeken, mee hielp zodat we papa veilig terug kregen op de Zandzee. Een lange lichte avond, zoeven door het Gooi, terug op het honk. Mooi om papa weer tussen zijn eigen spullen in zijn eigen omgeving te zien. Kostbare dagen. Een kostbare zomer.

Aspergeschotel uit de oven

Ingrediënten
1,5 kilo asperges van de markt (ik had 2 kilo lage kwaliteit)
rest gekookte (nieuwe) aardappels, 500 gram, in blokjes
wat lente-uitjes in stukjes
half bekertje slagroom (125 ml)
half bakje ricotta
2 eieren
nootmuskaat naar smaak
zeezout
wat peterselie gesnipperd
100 gram geraspte oude kaas

Bereiding
1. Schil de asperges, snijd het onderste stukje af. Verdeel ze in stukjes van 3-4 cm. Kook ze 5 minuten. Verwarm ondertussen de oven voor.
2. Meng de gekookte stukjes asperges, de aardappelblokjes en de lente-uit in een ingevette ovenschaal. Breng op smaak met zout en peper. Overgiet met het mengsel van slagroom, ricotta en nootmuskaat en werk af met de geraspte kaas.
3. Bak/gratineer 20 minuten in de oven tot er een goudbruin korstje is ontstaan en de vulling gaar bubbelt. Eet met tomatensalade als lichte zomermaaltijd.

Opmerkingen
- ik kien de hoeveelheden altijd zo uit dat ik een pan asperge-kookvocht en 150-200 gram gekookte asperges overhoud voor een snelle aspergesoep de volgende dag. 
- je kunt prima andere typen zuivel in andere verhoudingen gebruiken, zoals wat blauwschimmelkaas, creme fraiche, 10% yoghurt of mascarpone. 

30 juni 2019

Frisse orzo-salade



Deze salade combineert de smaak van warm eten met de frisheid van rauwkost. Dat bereik je door bij het garen van de pasta al het nodige aan smaak toe te voegen zodat de pasta eenmaal afgekoeld begint met een voorsprong. Je bakt eerst een ui en groenten aan, voegt het nodige aan smaakmakers toe en kookt dan de pasta in het mengsel. De inhoud van de pan laat je afkoelen en vermeng je pas dan met de typische salade-ingrediënten.

3 juni 2019

Ragù: tomaten-gehaktsaus



Een klassieker waarvoor er meer recepten zijn dan korrels zand op het strand. Lekker op warme dagen, op koude dagen, alleen, met een grote groep, voor jong en oud. Dit keer aan een speciale tafel: drie kinderen die ik al van kleinsaf ken, die normaal gesproken op tijd naar bed moesten als ik langs kwam om bij te praten met hun moeder, mijn vriendin. Nu was hun moeder weg, daarom was ik er juist, dus dat gaf een heel andere dynamiek. Om dan niet te veel tijd aan koken kwijt te zijn maakte ik de dag ervoor een grote pan saus. Pasta met rode saus, dat gaat er altijd in!

23 december 2018

Kerstbrood


Kerstbrood: het mag hier aan de ontbijttafel niet ontbreken. Het roggemeel geeft een mooie structuur, de nootmuskaat legt een basis onder de andere specerijen en de vulling is flexibel. Zelf gebruik ik wat er over is van het kerstbakken, maar je kunt dus gewoon de noten en gedroogde vruchten nemen die je zelf het beste uitkomen. Het kerstontbijt is vooral traditie voor H, en het was dan ook de huisgenoot dit dit recept jaren geleden al uit ons lijfblad 'Genoeg' opdiepte. Een mooi recept zonder toegevoegde suiker en met veel volkorenmeel, echt in de traditie van dat blad.

11 augustus 2018

Aardbeien shortcakes


Terug van vakantie, er hangt alweer wat nevel in de lucht, alles is rijp, weer wennen thuis, een schooljaar voor ons, de Grote Mailberg op het werk. Boeken kaften, de was weer weg, het huis gelucht. En dan is het vaste prik om ook snel weer naar de boerderij te gaan om verse groente en vooral ook vers fruit te halen. Vorig jaar leverde dat een snelle pruimencake op. Dit jaar een cakeje dat binnen een half uur geserveerd kan worden en dat de smaak van de simpele aardbei tot grote hoogten tilt.

20 oktober 2017

Witte soep: soep van lichte groenten


De aroma’s van de stille, onopvallende venkel, selderij, koolrabi, preiwit, of courgette krijgen in deze soep de kans om zonder kleurige opdringerige collega-groentes een lentefeestje te vieren. Citroen of limoen maken hem af, maar het meest is deze soep eigenlijk gebaat bij de toevallige combinatie van wat er aan lichtgetinte groenten in de ijskast te vinden zijn. Na een blogpauze die langer was dan ik had gedacht pak ik de draad weer op en begin ik bij de recepten die nog lagen te wachten; deze soep is het hele jaar door goed te maken, zeker de witte groentes kennen eigenlijk geen seizoen. Er is altijd wel aanbod.

31 mei 2017

Koken in vakantiehuisjes



In deze blog geef ik wat voorbeelden voor als je rustig en gezellig wilt koken en eten in een huisje. Geen culinaire hoogstandjes, maar ook geen opgewarmde blikjes met niks. Ik doe dat aan de hand van onze damesweekends. Ieder jaar gaan wij met zijn vieren ergens in Nederland een weekend naar een huisje. Wij, dat zijn vier vrouwen die tussen 1988 en 1996 een studentenhuis onveilig maakten toen ze aan de UvA studeerden. 'Onveilig' is de verkeerde term. In geen enkel ander gezelschap voel ik me zo veilig als met deze drie dames.