11 augustus 2018

Aardbeien shortcakes


Terug van vakantie, er hangt alweer wat nevel in de lucht, alles is rijp, weer wennen thuis, een schooljaar voor ons, de Grote Mailberg op het werk. Boeken kaften, de was weer weg, het huis gelucht. En dan is het vaste prik om ook snel weer naar de boerderij te gaan om verse groente en vooral ook vers fruit te halen. Vorig jaar leverde dat een snelle pruimencake op. Dit jaar een cakeje dat binnen een half uur geserveerd kan worden en dat de smaak van de simpele aardbei tot grote hoogten tilt.


Dit jaar viel mijn oog op de aardbeien. Ik wilde wel iets met slagroom, maar een pavlova, zoals ik de week erna zou maken, was toch te veel gedoe voor dat moment. Het moest snel zijn en weer eens iets anders dan de biscuitbodem (ook wel kapsel genoemd)  die we altijd maken om het aardbeienseizoen in te luiden en om verjaardagen te vieren.


Zo kwam ik op een recept dat ik jaren geleden regelmatig maakte: deze Amerikaanse 'shortcakes'. Ik ontdekte en passant nog een dijk van een fout in dat recept (wel baking soda, geen zuur in het deeg) dat ik jaren geleden uit How to become a domestic godess had gehaald. Zo krijgt Jonah Freud toch nog gelijk, die al jaren roept dat Nigella Lawson niet kan koken.


Ingrediënten
325 gram bloem
snuf zout
1 eetlepel bakpoeder
125 gram koude boter in blokjes
80 gram suiker
1 groot ei
125 ml zure room en/of yoghurt (bv 10% Grieks/Turkse yoghurt)
1 eetlepel grove kristalsuiker

300 gram aardbeien schoongemaakt, in stukjes, met wat suiker weggezet
250 ml slagroom, stijf geslagen met suiker naar smaak

Bereiding
1. Warm de oven voor op 200 graden. Meng zout en bakpoeder door de bloem. Snijd snel de koude boter door de bloem (ik gebruik een handapparaat, maar de foodprocessor bewijst ook goede diensten). Meng dan suiker, ei en room/yoghurt door het boter-bloem mengsel. Vorm er een dikke plaat van ongeveer anderhalve centimeter van. Steek rondjes uit of vorm een ronde plaat en snijd deze in acht stukken.
2. Leg de stukken op een bakplaat, bijna tegen elkaar aan. Bestrijk ze met het bodempje room uit de maatbeker, bestrooi ze met de grove suiker en bak ze 20-25 minuten in de oven. Bereid ondertussen de aardbeien en slagroom voor.
3. Serveer de shortcakes lauwwarm, ze moeten echt vers uit de oven geserveerd worden, gehalveerd en met room en aardbeien belegd.

20 oktober 2017

Witte soep: soep van lichte groenten


De aroma’s van de stille, onopvallende venkel, selderij, koolrabi, preiwit, of courgette krijgen in deze soep de kans om zonder kleurige opdringerige collega-groentes een lentefeestje te vieren. Citroen of limoen maken hem af, maar het meest is deze soep eigenlijk gebaat bij de toevallige combinatie van wat er aan lichtgetinte groenten in de ijskast te vinden zijn. Na een blogpauze die langer was dan ik had gedacht pak ik de draad weer op en begin ik bij de recepten die nog lagen te wachten; deze soep is het hele jaar door goed te maken, zeker de witte groentes kennen eigenlijk geen seizoen. Er is altijd wel aanbod.

31 mei 2017

Koken in vakantiehuisjes



In deze blog geef ik wat voorbeelden voor als je rustig en gezellig wilt koken en eten in een huisje. Geen culinaire hoogstandjes, maar ook geen opgewarmde blikjes met niks. Ik doe dat aan de hand van onze damesweekends. Ieder jaar gaan wij met zijn vieren ergens in Nederland een weekend naar een huisje. Wij, dat zijn vier vrouwen die tussen 1988 en 1996 een studentenhuis onveilig maakten toen ze aan de UvA studeerden. 'Onveilig' is de verkeerde term. In geen enkel ander gezelschap voel ik me zo veilig als met deze drie dames.

15 april 2017

Kool in plakken gebakken


Binnen een half uur eten op tafel, en dan ook nog in een vorm dat iedereen zijn bord leeg eet. Dat is toch vaak de dagelijkse uitdaging. Dit is een methode die weinig tijd kost en vooral ook heel weinig aandacht. Je schuift de kool in de oven, keert hem een keer halverwege, en hebt verder je handen vrij voor andere dingen.


Dat roosteren de kool ook nog lekker zoet en smaakvol maakt, en dat het roosteren in hele plakken ervoor zorgt dat de dunne stukjes niet verbranden is allemaal bonus. Oven aangooien, kool in plakken snijden, wat olie of boter aan beide kanten, zout en peper, op het bakblik leggen en in de oven schuiven, omkeren. Dat is de basisbereiding. Ik geef ook een aantal varianten want met specerijen kun je de plakken iedere keer een ander smoel geven.


Natuurlijk zijn er momenten dat je rode kool uren kunt laten stoven (dit is mijn basisrecept) of dat je ervoor kiest om hem fijn te snijden en kort te garen door eerst aan te fruiten en daarna te blussen (deze compote). Heel vaak gebruik ik kool ook als extra groente in de winter in soepen en salades. Maar als je een rode of witte kool als voorraad in de koelkast hebt is de plakkenbakken-methode een handige aanvulling op je repertoire. Het maakt de kool eigenlijk net zo praktisch als broccoli of courgette: voor de aardappelen groente vlees dagen. Of in moderne keukenlingo korrels groente burger...


En wat doe je dan met die extra tijd die je overhoudt? Dit keer koos ik tegen de avondwandeling of Netflixbinge en ging ik naar de kerk op vrijdagavond. Een rustige Goede Vrijdagdienst. In stilte de kerk uit, toch nog even vragen of ze hulp nodig hadden en het volgende moment stond ik met een klein aantal mensen 200 behoorlijk zware stoelen te verdelen voor overmorgen. Mijn stappenteller was blij! Mijn rug, waar ik vorige week doorheen gegaan was hield het goed. En ik raakte geïnspireerd door een 84-jarig gemeentelid; hij was eigenlijk fitter dan ik!


Kool in plakken gebakken

Ingrediënten
per persoon ongeveer 150-200 gram kool
wat olie of boter
peper en zout
wat specerijen en/of suiker naar keuze

Bereiding
1. Verwarm de oven op 175 graden. Snijd de kool in plakken van 1-2,5 centimeter dikte. Laat de stronk zitten voor extra houvast, verwijder die pas na het bakken. Bestrijk de plakken met een kwast met wat olie of gesmolten boter, zout en peper en kruiden (zie hieronder) naar keuze.
2. Leg ze op een schoon bakblik, zet ze in oven en keer ze als de bovenkant kleurt, na 10 tot 15 minuten. Bij dunne plakken wat sneller. Mocht het keren lastig gaan, gebruik dan twee houten lepels of pannekoekenmessen. Bestrooi rode kool eventueel met wat suiker de laatste vijf minuten.

Varianten
Rode kool: suiker en kaneel/ honing, komijn en koriander/ sumac, granaatappelsiroop en chilivlokken
Witte kool: kerrie, karwijzaad, peterselie met knoflook

Midden april - net wel blaadjes...


31 maart 2017

Dessertchocoladecakejes


Dit is een perfect recept. Bak het in kleine vormpjes en je krijgt een soort gebakken chocolademousse die het tegen iedere bonbon op kan nemen. Sterker nog, ik zou iedere Leonidasbonbon, ja ook de witte met koffieroom, laten staan voor deze cakejes. Die intense chocolade-ervaring: als dat is wat je zoekt, zoek dan niet verder. Het origineel komt van smitten kitchen en wordt wat groter gebakken, dan zijn het Belgian brownies. Voor mij is deze mini-uitvoering de ultieme maaltijdafsluiter bij een kopje sterke espresso.


Ik heb de bereiding wat aangepast zodat het nog makkelijker gaat. Als er boter met chocolade moet worden gesmolten dan gebruik ik geen bain marie. Ik zet een klein melkpannetje op met de boter. Zodra de boter is gesmolten voeg ik de chocolade toe en zet ik het vuur uit. Ik ga de andere ingrediënten afwegen en kom pas na een paar minuten terug. Als je dan even doorroert krijg je een prachtige egale massa van gesmolten chocolade en boter.


Voor een snel resultaat is het handig om dit geheel wat terug te koelen. Daarvoor hoef je niet te stoppen op dit moment. Je kunt de suiker, het zout, de eieren en de bloem toevoegen en dan het mengsel even laten staan terwijl je bijvoorbeeld de vorm invet. Het wordt veel beter hanteerbaar daardoor.


En dan is altijd weer de vraag: wat is nou de beste manier om een chocoladegebakje te presenteren of te fotograferen. Ik ben er nog niet uit. Maar misschien hoeft dat ook niet. De betovering van chocolade is zo groot, daar moeten alle normale culinaire overwegingen voor wijken!


Dessert-chocoladecakejes
voor 48 minicupcake-vormpjes

Ingrediënten
200 gram boter
200 gram pure chocolade in stukjes
1 snufje zout
200 gram kristalsuiker
4 eieren
20 gram bloem

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 175 graden. Smelt de boter in een klein pannetje. Zet het vuur uit. Gebruik wat van de boter met een penseel om de vormen in te vetten. Voeg de chocolade toe. Laat dit even staan.
2.  Roer achtereenvolgens zout en suiker en daarna de eieren door het mengsel en tot slot de bloem. Zet het even koud in een bodempje water.
3. Vul de vormpjes voor drie kwart en bak af gedurende 8 tot maximaal 10 minuten. De binnenkant moet nog zacht zijn. Laat ze even staan en los ze voorzichtig, eventueel met een lepel of mes.



19 februari 2017

Rotiplaten zelf maken



Rotiplaten kan je gelukkig kopen. Tegenwoordig zijn ze op veel plekken verkrijgbaar. Toch maken mensen ze zelf. Je kunt zelf de vulling kiezen, je kunt zelf bepalen hoeveel zout er in gaat (ik vind ze te zout uit de winkel). Maar goed, meer dan de liefde voor gele erwtenvulling of de afkeer van zout moet het toch een raar soort van zin in een rotklus zijn, die een mens ertoe drijft om zelf rotiplaten te maken.

18 januari 2017

Cranberry-appelcake


Een smeuïge cake , lekker zowel lauwwarm als koud. Met de frisheid van cranberries, maar niet te zuur, met een lekkere hint citroenrasp en genoeg kaneel om je op een koude dag door en door op te warmen. De cranberries lagen vooral rond Kerst volop in de winkel. Je kunt ook bevroren exemplaren uit de koeling gebruiken; ik ben vast niet de enige met Kerstresten... ook zo'n doosje uit de vriezer moet een keer op.