23 december 2018

Kerstbrood


Kerstbrood: het mag hier aan de ontbijttafel niet ontbreken. Het roggemeel geeft een mooie structuur, de nootmuskaat legt een basis onder de andere specerijen en de vulling is flexibel. Zelf gebruik ik wat er over is van het kerstbakken, maar je kunt dus gewoon de noten en gedroogde vruchten nemen die je zelf het beste uitkomen. Het kerstontbijt is vooral traditie voor H, en het was dan ook de huisgenoot dit dit recept jaren geleden al uit ons lijfblad 'Genoeg' opdiepte. Een mooi recept zonder toegevoegde suiker en met veel volkorenmeel, echt in de traditie van dat blad.


Maar nu eerst even een bekentenis. Dit brood kwam ieder jaar te laat voor de blog. We maken het pas op het laatste moment met de laatste resten, zodat het vers is bij het kerstontbijt. Dus tegen de tijd dat je het recept uitgeschreven hebt en de foto's zijn gemaakt zit niemand er meer op te wachten, dan wachten de slaatjes en koolrecepten van januari. Laatst kwamen we erachter dat het nog in de conceptenmap was blijven steken. In 2014 had ik gefotografeerd, en niet zo'n beetje ook! Ik kon maar niet besluiten wat ik de beste shot vond. Het gezin zat buiten al te wachten voor vertrek naar de schoonfamilie, ik had het mooie winter-Noorderlicht op het aanrecht maar het wilde maar niet lukken, DE foto maken. Vandaar bovenstaande collage.


Nu schrijf ik het recept dan toch uit. In die vier jaar is er heel veel veranderd. De routine van mijn nieuwe werk is ingetreden, waarbij het wel dermate hectisch is dat er geen ' echte' routine is, althans weinig rust. Dat gaat ten koste van het bloggen, en het maakt de vakantie nog meer vakantie. Twee weken vrij, wat een genot! En het lijntje naar de blog scheur ik niet door, ik wil hier weer terug kunnen komen. De keuken blijft altijd de fijnste plek in het huis.

' Spons' voor en na het rijzen

Wij hebben het recept zelf een beetje aangepast omdat we juist in de koude tijd van het jaar gist graag een extra duwtje geven door eerst met een ' spons'  te beginnen: al het vocht en minder bloem. Dat geeft de gist een goede start, bovendien krijg je door 'autolyse' een goede start voor de glutenontwikkeling. Na die spons is het verder allemaal standaard. Extra tip voor een gevuld brood: soms kies ik ervoor om de lap heel dun uit te rollen en de vulling erover te verdelen, in plaats van zomaar de vulling door het deeg mengen. Zo heb je minder rozijnen die verbranden tijdens het bakken.


Wij bakken van dit recept een brood met voor de helft spijs. Zo heeft iedereen in het gezin het kerstontbijt dat bij hem past. Bij ons Paasbrood doen we dat net zo, maar dat heeft wel wat avontuurlijker vulling en specerijen. Mocht je daar voor in zijn, schroom dan niet om dat recept te pakken. Het is ook wat rijker en zachter dan dit brood, maar mist weer de smaak en structuur van het roggemeel. Keus genoeg dus!


Kerstbrood
(inspiratie uit 'Genoeg')

Ingrediënten
300 gram lemairemeel (gebuilde bloem, te vervangen door witte bloem)
250 gram handwarme melk
7 gram gist
50 gram speltbloem
150 gram roggemeel
7 gram zout
40 gram boter
1/4 tl nootmuskaat
1/2 tl Cassia (te vervangen door kaneel)
1/2 tl kaneel
1 tl gemberpoeder
250 gram gemengde rozijnen en cranberries
150 gram noten
30 gram sukade
80 gram oranjesnippers
250 gram amandelspijs.
Wat boter voor het bestrijken
30 gram poedersuiker

Bereiding
1. Roer de warme melk met de gist en het lemairemeel in de kom kort door elkaar. Laat dit mengsel op een warme plek rijzen tot het verdubbeld is, 20-30 minuten of nog iets langer. Kneed er daarna de andere meel en bloem en het zout doorheen, gevolgd door de zachte boter en de specerijen. Zet het deeg een uur weg om te rijzen.
2. Bereid ondertussen de vulling voor: hak de noten grof of laat ze heel, naar smaak. Als de gedroogde vruchten een beetje hard zijn kun je ze kort (10 minuten) in heet water zetten. Afgieten en liefst een uur laten staan. Snipper de sukade en oranjesnippers op de maat die je voorkeur heeft.
3. Rol het deeg uit (zie de foto), verdeel de vulling erover heen. Vouw het deeg op of rol het op, net wat je voorkeur heeft en vorm het brood, vul naar smaak met spijs maar zorg in dat geval dat het goed gesloten is. Laat nog eens 30-60 minuten rijzen.
4. Bak het af 30-40 minuten bij 175 graden tot het mooi goudbruin is en hol klinkt aan de onderkant. Laat afkoelen op een rek, bestrijk met gesmolten boter en bestrooi met poedersuiker naar smaak. 

11 augustus 2018

Aardbeien shortcakes


Terug van vakantie, er hangt alweer wat nevel in de lucht, alles is rijp, weer wennen thuis, een schooljaar voor ons, de Grote Mailberg op het werk. Boeken kaften, de was weer weg, het huis gelucht. En dan is het vaste prik om ook snel weer naar de boerderij te gaan om verse groente en vooral ook vers fruit te halen. Vorig jaar leverde dat een snelle pruimencake op. Dit jaar een cakeje dat binnen een half uur geserveerd kan worden en dat de smaak van de simpele aardbei tot grote hoogten tilt.

20 oktober 2017

Witte soep: soep van lichte groenten


De aroma’s van de stille, onopvallende venkel, selderij, koolrabi, preiwit, of courgette krijgen in deze soep de kans om zonder kleurige opdringerige collega-groentes een lentefeestje te vieren. Citroen of limoen maken hem af, maar het meest is deze soep eigenlijk gebaat bij de toevallige combinatie van wat er aan lichtgetinte groenten in de ijskast te vinden zijn. Na een blogpauze die langer was dan ik had gedacht pak ik de draad weer op en begin ik bij de recepten die nog lagen te wachten; deze soep is het hele jaar door goed te maken, zeker de witte groentes kennen eigenlijk geen seizoen. Er is altijd wel aanbod.

31 mei 2017

Koken in vakantiehuisjes



In deze blog geef ik wat voorbeelden voor als je rustig en gezellig wilt koken en eten in een huisje. Geen culinaire hoogstandjes, maar ook geen opgewarmde blikjes met niks. Ik doe dat aan de hand van onze damesweekends. Ieder jaar gaan wij met zijn vieren ergens in Nederland een weekend naar een huisje. Wij, dat zijn vier vrouwen die tussen 1988 en 1996 een studentenhuis onveilig maakten toen ze aan de UvA studeerden. 'Onveilig' is de verkeerde term. In geen enkel ander gezelschap voel ik me zo veilig als met deze drie dames.

15 april 2017

Kool in plakken gebakken


Binnen een half uur eten op tafel, en dan ook nog in een vorm dat iedereen zijn bord leeg eet. Dat is toch vaak de dagelijkse uitdaging. Dit is een methode die weinig tijd kost en vooral ook heel weinig aandacht. Je schuift de kool in de oven, keert hem een keer halverwege, en hebt verder je handen vrij voor andere dingen.

31 maart 2017

Dessertchocoladecakejes


Dit is een perfect recept. Bak het in kleine vormpjes en je krijgt een soort gebakken chocolademousse die het tegen iedere bonbon op kan nemen. Sterker nog, ik zou iedere Leonidasbonbon, ja ook de witte met koffieroom, laten staan voor deze cakejes. Die intense chocolade-ervaring: als dat is wat je zoekt, zoek dan niet verder. Het origineel komt van smitten kitchen en wordt wat groter gebakken, dan zijn het Belgian brownies. Voor mij is deze mini-uitvoering de ultieme maaltijdafsluiter bij een kopje sterke espresso.

19 februari 2017

Rotiplaten zelf maken



Rotiplaten kan je gelukkig kopen. Tegenwoordig zijn ze op veel plekken verkrijgbaar. Toch maken mensen ze zelf. Je kunt zelf de vulling kiezen, je kunt zelf bepalen hoeveel zout er in gaat (ik vind ze te zout uit de winkel). Maar goed, meer dan de liefde voor gele erwtenvulling of de afkeer van zout moet het toch een raar soort van zin in een rotklus zijn, die een mens ertoe drijft om zelf rotiplaten te maken.