29 juni 2015

Eivrije meringues


Heb je een goede mixer? Dan zijn deze schuimpjes voor jou! Wat de smaak betreft: er is weinig verschil met schuimpjes van eiwit. Best een verrassing dat schuimpjes dus eigenlijk alleen maar de smaak van suiker hebben. Dat betekent trouwens ook dat je niet schuimpjes met minder suiker kunt bakken. Als je dat probeert dan krijg je simpelweg minder schuimpjes.

26 juni 2015

Kersen-kaneel-cake

 
Dit is een prachtige cake om de kersentijd mee in te luiden. De kersen zijn laat dit jaar, maar ik heb begrepen dat de oogst ondanks enkele dagen nachtvorst in de ongunstige (bloesem)periode er toch goed bij hangt. Na dat eerste zakje dat al bijna verdwenen is voordat je goed en wel thuis bent komen we algauw in die weken dat er tijd en kersen genoeg zijn om een hele cake te bakken. Vorig jaar bakte ik met deze schitterende zwartrode kersen onze traditionele kaneel-kersen-extravaganza.

21 juni 2015

linzensoep met zoete aardappel


Zoals jullie al aan de zwaar monochrome foto zien is dit weer een recept dat niet voortkomt uit zorgvuldige planning met intrigerende fotogenieke ingrediënten. Nee, dit is een huis-, tuin- en keukensoep. Vrijwel iedere week kook ik tegenwoordig soep op voorraad. Erg handig voor drukke dagen, voor het legen van de groentela en niet in de laatste plaats als aanvulling op de hoofdmaaltijd. Doordat je al in het voorgerecht flink wat gekookte groente en vaak ook peulvruchten hebt zitten, kan je bij de hoofdmaaltijd culinair meer de extremen opzoeken. Italiaanse pastagerechten bijvoorbeeld zijn van oorsprong onderdeel van een groter menu en varen er wel bij om niet in 200 gram groente bedolven te worden.

10 juni 2015

Recensie kookboek Oranje Toetjes


Het banketbakkers-ambacht en de bestudering van sociale geschiedenis hebben veel gemeen. Beiden vergen ze zorgvuldigheid, precisie en oog voor detail. Voor het boek "Oranje toetjes" zijn twee vakmensen uit die twee richtingen bij elkaar gezet. En wat krijg je dan? Een feest tot in de puntjes van de vezels.

3 juni 2015

Kippendijfilet in room-sinaasappelsaus


Dit was een dagelijkse kip, die net dat beetje extra kreeg doordat ik een rest geconfijte sinaasappelschillen had liggen. Niet het eerste waar je aan denkt als je een pak biologische kippendijfilet van het Polderhoen opentrekt, maar opeens zag ik het voor me.