Crackers sesam-boekweit-haver-spelt

Deze crackers worden gemaakt volgens een mooi, flexibel recept. Je kunt ze bakken met of zonder zuivel, met of zonder dierlijk of plantaardig vet en met of zonder glutenhoudende meelsoorten. Er zit geen suiker in het recept. De noten en vlokken geven veel smaak, dus extra zoet is niet nodig. De zaden die erin zitten kun je in andere verhoudingen toevoegen, of vervangen door noten.

Ik kwam bij het recept dankzij de food blog swap. Tim van yourcooking kookt van mijn blog, en ik mocht een recept kiezen bij micook.nl van Maaike. Dat viel nog niet mee, want er viel werkelijk een boekenkast van recepten over me heen! Ik ging op zoek naar een recept dat aansluit bij mijn manier van koken. Dus veel onbewerkte producten, weinig toevoegingen en vooral smaak opbouwen vanaf de basis. Het werden deze crackers. Ik had ook nog eens alle ingrediënten in huis, en de bereiding is echt supersimpel. Recept geprint, in de vensterbank gelegd en wachten op de bakzin.

Op een zeer, zeer, zeer bijzonder regenachtige zondag die we niet snel zullen vergeten ging ik aan de slag. Het deeg was in een mum van tijd gemaakt. Volgens het recept kun je de keukenmachine gebruiken, maar ik roerde even met de eetlepel waarmee ik de olie had afgemeten en toen was het deeg al gevormd.

Het uitstrijken/rollen op het bakpapier vond ik ook heel apart. Ik wilde geen deegroller gebruiken, dat leek me te plakkerig, dus ik gebruikt de plastic handspatel. Ideaal! Het deeg was heel netjes plat te krijgen, een klusje van niets. Ik sneed het in regelmatige stukjes, dan kunnen we de crackers straks gesmeerd of belegd meenemen naar werk en school. Op de site van de Groene kookacademie waar dit recept ook staat wordt het deeg een half uur te rusten gezet en daarna uitgestoken. Het zal in een half uur een stuk droger worden, de vlokken nemen veel vocht op, maar dat heb ik niet uitgeprobeerd want ik las het pas na het bakken. Zij steken 60 ronde crackers uit. Dan moet je wel op twee blikken bakken. Het hele bakblik volstrijken is natuurlijk de aller-efficiëntste methode om je oven te gebruiken.

Ze worden heet gebakken, 5 minuten bij 250 graden en dan nog 15-20 minuten bij 200 graden. Ik heb er bij 15 minuten een aantal dunnere exemplaren tussenuit gevist (links vooraan op de foto hieronder), de rest had echt 20 minuten nodig. Goed uitrollen zodat de dikte heel gelijkmatig is dus, of regelmatig de oven controleren. Op de foto zie je ook mooi dat ze allemaal en beetje krimpen, en daardoor niet gaan plakken.

Sinds de Finse crackers van Bolletje zijn vernieuwd zit ik op een droogje voor mijn drie uur in de middag cracker-met-kaas. Dit recept is echt een uitkomst! Iedereen vond ze heerlijk. Super. Echt, ik moest me op mijn werk inhouden om niet hardop te mmm-en. Ik had het recept gehalveerd maar ik zal heus nog eens de volle portie bakken. Dankjewel Maaike.

Crackers

Ingrediënten
125 gram volkorenbloem (ik gebruikte spelt, je kunt ook een glutenvrije mix gebruiken of gewoon tarwevolkorenmeel)
125 gram vlokken (ik gebruikte boekweit en haver)
60 gram sesam
25 gram zonnebloempitten
1 eetlepel pompoenpitten
1 krappe theelepel zout
3 eetlepels olie (te vervangen door Turkse of Griekse yoghurt)
180 ml water (+20 ml als je het deeg makkelijker wilt kunnen uitspreiden)

Bereiding
1. Verwarm de oven voor op 250 graden. Weeg en meet alle ingrediënten in een kom. Roer er een deeg van, met de hand of met de bisschop van je keukenmachine. Als je tijd hebt, kun je het deeg even een half uur laten rusten.
2. Spreid het deeg uit over bakpapier of over een bakplaat die je met water hebt afgespoeld. Snijd het deeg in stukken.
3. Bak de crackers 5 minuten bij 250 graden en dan nog 15-20 minuten bij 200 graden. Controleer en haal dunnere exemplaren uit de oven als ze al helemaal bruin zijn. Laat de crackers na de baktijd goed afkoelen op een rek en verpak ze dan luchtdicht. Ze waren hier binnen een week op, maar als je ze echt goed droog gebakken hebt zijn ze nog wel wat langer houdbaar.

Een laatste tip. Dit recept zou je kunnen verleiden tot de aankoop van een Flex Edge Beater (KitchenAid) dan wel een Flexibeater (Kenwood). Dat zijn roerders met een siliconenzijkant die de komrand afschrapen zodat je dat niet met de hand hoeft te doen tijdens het roeren van het deeg in de machine. Alweer een tijd geleden stond ik bij onze kookwinkel, Betsies op de Vismarkt, en toen vertelde een van de verkoopsters dat zij voor het crackerdeeg roeren die bisschop met een siliconenzijkant niet meer kon missen. Je bent gewaarschuwd...

Edit: Maaike is ook weer aan het crackerbacken geslagen en heeft een nieuwe versie op haar blog geplaatst.  Leuk! Zo wordt het een doorgeefcracker. Kan ik nog een andere blogger vinden die het recept verder wil veranderen? Er valt zoveel aan te variëren! Het type olie, rozemarijn of andere kruiden erdoor, meer of andere zaden/noten, amandelmeel....
Edit II: zin in een simpeler cracker? Ik heb nu ook losse rogge- en boekweitcrackers op mijn blog gezet. Ze bevatten wel melkproducten maar zijn een stuk simpeler omdat er maar één soort meel gebruikt wordt en geen zaden of noten.