31 augustus 2013

Hoe wij lasagna maken


Laat ik één ding voorop stellen. Dit is een gerecht met een lange voorbereidingstijd. De multiman wil het nog weleens door de week maken, routinebeest als hij is. Maar in zijn algemeenheid raad ik dat af. Dit is een gerecht voor als je in het weekend lang in de keuken wilt staan. Zo. Hehe. Dat is eruit.

28 augustus 2013

Andijviegalette met kwarkdeeg


Bladgroentes, daar zouden we nou meer van moeten eten! Zeker in deze tijd van het jaar, dat ze zo van het land af vliegen. In de zoektocht naar alternatieven voor de andijviestamppot begon ik vorig jaar te experimenteren met andijvietaarten. Eerst met een lekkere volkoren-zanddeeg bodem, maar ik was op zoek naar een andere bodem zonder margarine.

27 augustus 2013

Gnocchi

 

Toeval bestaat niet. Via een hinkstapsprong werd ik door een vriendin gewezen op Mario Batali, een maffe Italiaan die geweldige kookfilmpjes op internet zet. (Hij is presentator en chef kok in de Verenigde Staten). De volgende dag had ik ongeveer een pond gare aardappelen over en zin om weer eens gnocchi te maken. Mijn eerste hit toen ik toch even bij Google wilde kijken hoe of wat was dezelfde meneer Batali, die met enorm enthousiasme - en handig verborgen knipwerk - en uit de losse pols in vier minuten gare gnocchi op tafel zette.

21 augustus 2013

Aalbessenjam zonder stukjes


Eigenlijk, als ik heel eerlijk ben, zijn al mijn recepten voorbeelden van hoe je met resten kunt koken. Ik bedoel, als je maar lang genoeg wacht wordt alles een rest. Zo waren dit jaar de aalbessen heel laat. En onze vakantie net aan de vroege kant. Nou ja, 23 juli is niet zo vroeg natuurlijk, maar in ieder geval had ik de aalbessen echt pas de week voor vertrek kunnen plukken. De jongens aten zich rond aan rode bessentaart, maar de struik bleef vol hangen. En er is een maximum voor wat ik per week aan taarten bak.

19 augustus 2013

Meer peulvruchten eten (en terug van vakantie)


Onze vakantie was geweldig. Op de foto zie je de Schlern, het waarmerk van de Dolomieten. Daar zijn we op geweest. Helemaal langs die steile flank. En in het dal genoten we van al die heerlijke, heerlijke spullen uit de regio. [Waarschuwing: fotorijk bericht!].

18 augustus 2013

Kippensoep basis


Kippensoep begint met een kip. Niet met een kipfilet. Toen ik pittige kippensoep recepten zocht voor mijn vader sloeg ik er van achterover hoeveel recepten er bestaan, ook van koks van naam, die kippensoep maken van een kipfilet. Deze soep niet, die begint met een hele kip of een paar bouten. Het is zoals de naam zegt onze basissoep. Ik had jonge prei met wel heel erg veel groen blad dat ik niet wilde eten, dus ik sneed het surplus aan groen af en deed het onderin de pan. Restenverwerking - of het voorkomen van afval, net hoe je ernaar kijkt. Daarop een ui in tweeën, een steranijs (superlekker bij kip), wat piment en peperkorrels.

13 augustus 2013

Simpele linzensoep met tomaten


Als je op 1700 meter verblijft heb je ijzer nodig voor al die extra rode bloedlichaampjes die je aanmaakt. Linzen zijn dan een prima keus. Omdat ik de soep onverwacht kookte op ons vakantieadres had ik alleen de basis van de basis in de voorraadkast. Maar de verse tomaten die in Italië speciaal voor saus worden verkocht hebben me toch een smaak! Dan is er niet veel nodig.

11 augustus 2013

Visboterham en mayonaisenieuws

 

Een van mijn heimelijke genoegens is een restje koud vlees of koude vis op brood. En als daar dan nog zure mayo bij komt.... dat kan niet meer stuk! Ik kan ook niet helemaal uitsluiten dat mijn voorliefde voor koud vlees voortkomt uit het feit dat we daar vroeger mayonaise bij aten. Mijn moeder maakte mayonaise altijd zelf, met weinig suiker en ja, dat was erg lekker! Tegenwoordig heb ik nog wat meer smaakmakers in huis en samen maken ze mijn visboterham extra speciaal.

7 augustus 2013

Bananenparfait


Hmmm naar de regelen van de kookkunst is dit geen parfait-recept. Het ei mist. Dan weten jullie dat meteen. Dit is een mengsel van slagroom, suiker en gepureerd fruit dat is ingevroren. Het wordt in plakjes gesneden en als toetje geserveerd. Het is ontzettend snel klaar, luxueus en lekker en tóch... en toch is het een manier om resten te verwerken.

6 augustus 2013

Broodsalade

 In Italië mag je geen brood weggooien. In Japan geldt hetzelfde taboe voor rijst. Ik zie nog voor me hoe de dierbare Japanse moeder van een goede vriendin na het avondeten geroutineerd de azijn en nori pakte. Ze maakte dan rijstballen, de equivalent van een Nederlands boterhammetje voor onderweg. Mooi om te zien.
In Italië wringen de huisvrouwen zich dus in bochten met plakken, stukken, blokjes of kruimels brood. In de kookboeken dan hè. De lenige, donker gebruinde, dames die ons sinds 1 augustus tegemoet komen op de wandelpaden hebben nergens problemen mee. Die snateren druk terwijl ze oog in oog staan met de gletsjer van de Marmolada en nemen honden, echtgenoten, kinderen, baby's, picknickkleden mee. Die zitten echt niet in over broodkruim.
 


2 augustus 2013

Pasta met poon en tuinboon


Dit was een erg lekker maaltje. Poon heeft veel smaak en ik had het pocheervocht ook flink op smaak gemaakt. Reken wel op graten. Het makkelijkst is het om deze vis in zijn geheel te serveren met de saus ernaast, dus niet voorgefileerd. Met mes en vork is het makkelijk om om de graten heen te eten als je de vis voor je hebt liggen. Of, zeer aan te raden, koop grote ponen. Er zit veel verschil in lengte tussen de vissen.