Vanillebrötle - simpele vanillekoekjes

Nu komt het er echt op aan, ik zit in de eindspurt van de kerstkoekjes. Voordat de boterkoekjes aan de beurt komen gaan we nog even door met de koekjes op ei-basis. Vanillebrötle bevatten dezelfde ingrediënten als lange vingers bijvoorbeeld. Geen boter dus, en ze zijn nogal 'suikerig'.
Het Vanillebrötle bevecht zijn plekje naast koekjes met zware specerijen, noten, chocola, citroen en wat niet al. Daartegenover stelt het slechts ei, suiker, bloem en wat vanille. Dit bescheiden muisje was dan ook een kinderfavoriet. Voor volwassenen is het lekker als afwisseling tussen de zwaardere smaken.

Simpele madeleines

Eerlijk is eerlijk: bakken is soms ook flirten. Als ik weet dat er op het buurtfeest veel kinderen van nul tot zes komen dan probeer ik midden in de roos te schieten bij al die dotjes uit de wijk. En dat doe je met een simpel cakeje. Geen stukjes, geen chocola, geen glazuur, geen fruit.

Omelet met tomaat en bieslook

Een omelet past altijd. Het eerste wat in me opkomt in dit verband is die schitterende scene in de film Big Night waarin woordeloos een omelet wordt klaargemaakt op een ochtend na een groot feest. Maar ik dwaal af! We waren in het Groningse en met wat er was wilde ik de lunch wat opvrolijken...

Rijstkoekjes

Het verwerken van resten houdt ook het dagelijkse doordeweekse koken leuk voor mij. Ik laat het er vaak op aankomen, niets zo leuk als om vanuit een gegeven verzameling resten en voorraden iets lekkers te maken. In dit geval begon het met een bak te gare zilvervliesrijst. Dinsdag is tegenwoordig dubbelhectisch met celloles en atletiek in twee windrichtingen, dus dan wil de rijst weleens wat langer op staan.

Ovenschotel van resten - pasta/groente en aardappel/groente

Gisteren maakte ik twee ovenschotels en daarmee kon ik heel wat bakjes en kommetjes uit de koelkast wegkrijgen. Ze stonden zo gezellig  naast elkaar op het aanrecht op hun saus en kaaskorst te wachten dat ik snel even een foto maakte. Eigenlijk zijn ze goed blogbaar omdat het weer een ander voorbeeld is van restenverwerking. Erg belangrijk in mijn keuken om het weggooien van voedsel te voorkomen. Er zitten ook nog andere voordelen aan; meer afwisseling bijvoorbeeld. Iedere keer weer ontstaan nieuwe gerechten die we anders nooit bedacht en gemaakt zouden hebben!

Spinaziepannekoeken

Zo kort voor Kerst nog even een recept voor een simpele vegetarische maaltijd. Deze pannenkoeken bevatten groente, meel en ei/melk. Een compleet pakket dus. Helemaal alleen liggen ze wat kaal op het bord. Combineer ze met wat rauwkost, eventueel nog wat kaas erop gesmolten of een soepje vooraf. Ze zijn zo machtig dat het hier bij één per persoon bleef. Als je ze klein bakt, kan je ze goed voor een kerstdiner gebruiken (zie aan het eind van de inleiding).

Salade van rode biet met ansjovisdressing

Op zoek naar inspiratie voor de nieuwe oogst rode bieten kwam ik uit bij een oude getrouwe. Het groenteboek van Jane Grigson is nu al meer dan dertig jaar ononderbroken verkrijgbaar. Het zit heel goed in elkaar, met voor iedere groente een eigen hoofdstuk. Daarin naast algemene informatie ook altijd een stel gedegen recepten uit verschillende landen. Voor de biet natuurlijk de obligate Borsjt, een gratin en iets met room en appel dat als "Nederlandse variant" werd gebracht. En deze salade uit de Provence.

Pasta met hardgekookt ei, mozzarella en peterselie

Dit recept komt van een pak pasta dat wij op vakantie in Sicilië kochten. Ik ben het nergens anders tegengekomen. Omdat er hardgekookte eieren in voorkomen leek het me erg geschikt voor deze week na Pasen. Het is zo enorm lekker dat ik er de rest van het jaar ook met plezier eieren voor hard kook trouwens. Behalve hardgekookte eieren zit erin: boter, mozzarella, ansjovis en peterselie. Aan deze lijst lees je niet af waarom het zo lekker is, je moet het echt een keer geproefd hebben.

 

Laatst las ik in een interview over tips voor thuiskoks het advies om ieder recept minimaal één keer geheel volgens de voorschriften te maken, en pas bij de volgende keer af te wijken.

Het advies kwam niet van de minste: Sami Tamimi, de zakenpartner van Yotam Ottolenghi. (Dat zijn twee hotte culinaire ondernemers uit Londen, bij wie de hele kookwereld momenteel aan de voeten ligt. Iedereen schuimt nu winkels af naar de exotische ingrediënten (sumac? zwarte sesam? granaatappelsiroop?) waarmee zij hun kookboeken volpennen. Maar ik dwaal af.)

Paasresten

Lukt jullie dat? Een recept gewoon van A tot Z volgen? Mij lukt het zelden.. heel erg zelden. Maar dit is nou een recept waar het echt keihard moet. Geen uitje erdoor, geen parmesaan erop, geen goedbedoelde groentetjes erin gesmokkeld voor de schijf van 5. Keihard alleen de voorgeschreven ingrediënten gebruiken. Die ook allemaal gewoon in de supermarkt zijn te krijgen. Ik zeg het je, je zult er geen spijt van krijgen. Ansjovisweigeraars zou ik gewoon bedotten, die smaak verdwijnt in het geheel en als je de ansjovis weglaat is de balans weer verstoord, dan wordt het baby-eten.

Buffelmozzarella in de avondzon

Alle ingrediënten dragen bij aan de smaak. Het is een huwelijk gemaakt in de hemel. In de culinaire hemel. Of het nou Zuid- of Noorditaliaans is, dat zou ik niet weten. Of waarom ik het nergens anders ben tegengekomen dan op dat bewuste pastapak. Het was ook echt een recept voor insiders want je moet de pasta verwarmen totdat de mozzarella net geen draden trekt. Hoe verzin je het? Wie weet nou wanneer dat is? Voor alle niet-insiders, oh ja outsiders heet dat: gewoon direct serveren als je de mozzarella erdoor hebt geroerd.

Deze mozzarelladraad kreeg ik nog net even op de kiek.

Pasta met hardgekookt ei, mozzarella en peterselie
(voor vier personen als gang in een wat uitgebreider menu, bijvoorbeeld met een gevulde soep vooraf of wat gebakken courgette of andere groenten ernaast)

Ingrediënten
300 gram pasta
20 gram boter (eerste klont)
2 ansjovisfilets in stukjes
4 hardgekookte eieren in kleine blokjes
1 buffelmozzarella in blokjes
1 flinke hand fijngesneden peterselie, bij voorkeur bladpeterselie
40 gram boter (tweede klont)

Bereiding
1. Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Heb je een Jumbo in de buurt waar je mooie Barelli-pasta kan kopen in die blauwe pakken: zeker doen.
2. Laat de twee ansjovisfilets wegsmelten in het eerste klontje boter (20 gram)
3. Voeg de eieren toe en zet de pan weer uit tot de pasta gaat is.
4. Giet de pasta af, doe hem in de pan waarin je de saus bent gestart en voeg de mozzarella, extra boter en peterselie toe. Eventueel een klein scheutje van het kookvocht van de pasta, 2 borrelglaasjes hooguit.
5. Warm heel even door en serveer. De mozzarella mag nog geen draden trekken.
6. Maak op het bord af met peper en zo nodig nog zout.

Snelle ovenschotel (basisrecept en voorbeeld)

 

Naar aanleiding van de blog over resten verwerken geef ik hier even een concreet voorbeeld  van een snelle ovenschotel. Deze was afgelopen zondag zo goed gelukt dat K., die af en toe hier blijft hangen tot aan het avondeten en dan kleine hapjes mee-eet, uiteindelijk vrijwel de hele schaal soldaat heeft gemaakt.Ik kon nog net een foto maken...

Sorry mensen, het is een magere foto. Dit was een ovenschotel pasta-ui-broccoli

.

Aan groenteresten kun je eigenlijk vrijwel alles hierin verwerken. Broccoli, prei, champignon, wortel, kool, paprika, spinazie - alles kan. Ook zuivelresten die anders wegkwijnen kun je hier prima in kwijt. Kwark, room, roomkaas, creme fraiche, zure room, slagroom, melk, karnemelk - het hele arsenaal. Wel zou ik een combinatie kiezen waarbij je ook wat vette zuivel toevoegt. Alleen maar karnemelk is wel erg mager. Uitzondering is kwark, dat smaakt prima, ook de magere variant.
Wat betreft de totale hoeveelheid, ik heb ovenschalen in verschillende formaten en ik kies er eentje die mooi gevuld wordt door de resten. De rest pasta of de rest groente bepaalt in de praktijk hoe groot je ovenschotel kan worden. Vaste hoeveelheden kan ik niet geven omdat je nu juist je resten gaat opmaken ;-) ! Wel vaste verhoudingen, die vind je hieronder in het basisrecept. Nog een laatste toevoeging: ook restjes noten of olijven of vis en vlees kunnen meelopen in een schotel als deze. 

We maken ook ovenschotels met gierst of couscous of quinoa-resten, daar zal ik nog weleens op terug komen. Werkt in principe hetzelfde, maar de saus is dan vaak aangepast.

Snelle ovenschotel

Ingrediënten basisrecept
Rest gekookte pasta
ui
restjes groente, gaar of rauw (ongeveer evenveel als de pasta)
eieren (ongeveer 1 op 200-300 gram pasta-groente-mengsel)
rest zuivel (50-100 ml per ei)
rest kaas (om de bovenkant te bedekken, 50-100 gram ongeveer. Ik rasp de restjes bij elkaar)
kerrie of ras-el-hanout of groene kruiden
peper en zout


Ingrediënten van het voorbeeld: Broccoli-pasta-ovenschotel
350 gram gare pasta
een ui
ongeveer 300 gram rauwe broccoli in kleine plakjes
2 eieren
een halve bak (250 gram) magere kwark
75 gram geraspte kaasrestjes (oud en jong)
een snuf ras-el-hanout
peper en zout 

Bereiding
1. Vet een ovenschotel in en warm de oven voor. Bak ondertussen een uitje aan, eventueel met knoflook, en gaar de restjes groente mee of voeg op het laatst als de ui gaar is in stukjes gesneden gare groente toe.
2. Roer de eieren los met de zuivel en een snufje ras-el-hanout. Dit geeft net een smaakbasis zonder overheersend te worden, ook kinderen vinden dit vaak lekker.
3. Meng de pastarest door de groente in de pan en vul met het mengsel de ovenschaal. Giet het eimengsel er overheen en werk af met een laagje kaas.
4. Bak de schotel ongeveer 20 minuten in een middelwarme oven, zo'n 180 graden ongeveer. Houd de bovenkant in de gaten, als er veel dunne hoekjes uitsteken kan het verbranden. Bruint de bovenkant te snel, zet de oven dan wat lager, leg er los een vel bakpapier op of schakel de oven op onderwarmte.

Van wat je bespaart kan je dan weer gekleurde Kapla-plankjes kopen!