Duimkoekje Spelt-hazelnoot-pruim

Dit zijn koekjes die anders smaken dan ze eruit zien. Nog veel lekkerder. Terwijl ze er al best lekker uitzien. Het zijn koekjes die mij een blogwritersblock bezorgen. Echt. Er valt zoveel over te zeggen. Maar waar te beginnen? En wat voor naam geef ik ze? Daar ben ik nog steeds niet over uit.

Drievoudige gemberkoekjes

Deze koekjes bevatten drie vormen van gember: geconfijte bakgember, gemberpoeder en geraspte verse gember. In de hier gegeven verhoudingen krijg je een koekje met een aangename smaak en een prettige scherpe nasmaak. Wil je echt een flinke kick, dan kun je alle gemberhoeveelheden met een factor anderhalf vermenigvuldigen.

Dadel-gember-cakejes met speltbloem

"De mooiste tijd van de dag is etenstijd"

Die woorden zijn niet van mijzelf, maar van iemand die ik ken. Al dertig jaar is hij weg uit zijn vaderland, gevlucht. Ik schoot hem aan omdat ik een vraag had over warenkennis van een product uit zijn land van herkomst. Ik kom graag meer aan de weet over de producten die ik gebruik, en ik hoor graag de eetverhalen van anderen.

Vanillebrötle - simpele vanillekoekjes

Nu komt het er echt op aan, ik zit in de eindspurt van de kerstkoekjes. Voordat de boterkoekjes aan de beurt komen gaan we nog even door met de koekjes op ei-basis. Vanillebrötle bevatten dezelfde ingrediënten als lange vingers bijvoorbeeld. Geen boter dus, en ze zijn nogal 'suikerig'.
Het Vanillebrötle bevecht zijn plekje naast koekjes met zware specerijen, noten, chocola, citroen en wat niet al. Daartegenover stelt het slechts ei, suiker, bloem en wat vanille. Dit bescheiden muisje was dan ook een kinderfavoriet. Voor volwassenen is het lekker als afwisseling tussen de zwaardere smaken.

Spelt-bananen-zuidvruchten-cake

 

Drie heel rijpe bananen, te veel halflege zakjes van de noten- en zuidvruchtenkraam en het vooruitzicht van een uitje naar de Efteling. Dat zette mij aan tot een zoektocht naar een nieuw bananencake-recept. Ik wilde een cake maken met zuidvruchten en weinig suiker.

Mini-fougasse: broodjes met gaatjes

Een snelle weg naar lekker brood; dat zijn deze fougasses. Het deeg rijst een uur, de tweede rijs kan in de tijd dat de oven voorwarmt. Het deeg is normaal gistdeeg, met ruim water en wat olijfolie. Het geheim van de snelheid zit hem dan ook niet in de ingrediënten, maar in de vorm.

Sesam-spelt-sterren

Een bolletje deeg, een kommetje zaadjes en een plastic pasje. Moeilijker wordt het niet. Ik kwam dit idee voor sterrebroodjes tegen in het boek "Deeg" van Richard Bertinet. Een supermooi boek met simpele tips, recepten en ideeën voor drie soorten basisgistdeeg. Van die drie soorten maakt hij een stuk of vijftig verschillende broodsoorten, waaronder deze sterren.

Bonensoep met spelt

 De mooie blog van Antoinette gaf mij het idee om een keer bonensoep te maken van bonen. En dus niet met bonen. In de meeste recepten voeg ik wat bonen toe aan een soep waar vooral veel groente zit. Hier is het andersom. In haar typisch Toscaanse recept, dat afkomstig is van Giulia Scarpaleggia worden cannellini- en borlottibonen uit de regio gecombineerd met ‘farro’, dat nauw verwant is aan spelt. Daarnaast wordt de smaak gebouwd met wat vet spek en een klassieke battuto van ui, wortel en bleekselderij. Geserveerd wordt de soep met een goede olijfolie. Die maakt dat alle smaken veel beter uitkomen.

English muffins

English muffins zijn oorspronkelijk ontstaan als verwerking van restjes brooddeeg. Ze werden in de pan gebakken. Mensen hadden vaak geen eigen oven. Tegenwoordig hebben we geen resten meer natuurlijk, dus je maakt speciaal hiervoor een mooi gistdeegje, een beetje brioche-stijl met ei, melk en boter. Lekker dun zodat het goed rijst. Vervolgens bak je de gepolentapaneerde broodjes aan in de pan en af in de oven. Die 10 minuten in de oven maken het een stuk simpeler allemaal omdat je anders met donkerbruine broodjes zou kunnen komen te zitten die van binnen niet goed gaar zijn.