Polenta met kaas en rucola; beugelpolenta

Beperkingen in de keuken zijn altijd leuk: het is een sport om oplossingen te vinden. De aanleiding voor dit gerecht was niet voor iedereen even leuk. Oudste heeft een nieuw stuk beugel in zijn mond, dus kauw-arm eten was het devies. Als het dan lukt om iets te maken dat je zelf lekkerder vindt dan je normale eten, dan weet je dat je op het goede spoor zit.

even tussendoor....

Het is even erg druk hier (hier=mijn leven buiten de blog). Daarom moeten jullie het al een tijdje zonder nieuwe recepten stellen. Ik ga zeker proberen om een nieuwe vorm te vinden voor het bloggen. Hoe dat eruit gaat zien weet ik nog niet zeker, maar ik blijf streven naar een zekere regelmaat. Omdat dat nog niet helemaal rond is, wilde ik even laten weten dat ik jullie aandacht, reacties en vragen ontzettend waardeer. Dit blog is me een lief ding waard en dat komt vooral of eigenlijk alleen maar door de lezers. Bedankt dus, en ik kom snel weer hier terug. De gezelligste plek blijft toch altijd de keuken!

Ik hoop jullie snel weer te spreken.

Pompoen-rode linzensoep

Smaak opbouwen. Daar draait het altijd om bij soep. Zoals mijn opa vroeger zei "Es kommen Gäste. Gib Wasser zur Suppe", zo werkt het natuurlijk niet! In soep hoort geen water, in soep hoort smaak. Andersom, als er al veel smaak in de soep zit, ja, dan kan er natuurlijk best wat water bij.

De smaak komt in deze soep, zoals op mijn blog eigenlijk altijd, uit de groenten. Ik houd niet van pompoensoep die weeïg of alleen maar zoetig smaakt, voor mij moet er onder het zoet van de pompoen een stevige basis liggen. Die maak ik met ui, knoflook, wortel/pastinaak, selderij en prei. Minder kan ook hoor, maar ui of prei en wortel gebruik ik altijd.

Ook de rode linzen hebben een mooie smaak van zichzelf. In deze soep komt die prima tot zijn recht naast de groenten. Specerijen zoals piment, kerrie of komijn/koriander zouden erbij kunnen maar vaak laat ik rode linzen juist zonder specerijen. Ik vind hun eigen smaak al lekker genoeg.

Als ik tijd heb snijd ik alles mooi in blokjes zodat je deze soep ook zonder pureren kunt eten. Heb ik weinig tijd, dan ligt binnen vijf minuten met wat schil- en hakwerk de halve groentela in grove stukken in de soeppan. Dat werkt ook. Dan pureer ik de soep helemaal fijn. Ook voor gladde soep zijn liefhebbers te vinden.

Dit recept is echt een dagelijks recept bij ons thuis. In het pompoenenseizoen kook ik een dergelijke soep een a twee keer per maand. Altijd in een grote voorraad. In 800ml-potten bewaar ik de groente, gekookt met weinig vocht, zowel in de koelkast als in de vriezer. Een ideale basis voor een snelle soep op werkdagen. Af te maken met wat er verder net in huis is. Ajvar, gekaramelliseerde groenten, restjes pasta of granen, kruiden, croutons, alles vindt zijn weg naar deze soep.

Voor de blog van vandaag echter proefde ik eerst maar eens de basisvariant. Gekookt met veel groenten en weinig water. Voor de helft gepureerd. En echt, hij is al lekker genoeg zoals hij is. Gegarneerd met tuinkers, gewoon omdat die toevallig in het groentepakket zat, maar zelfs zonder tuinkers: helemaal goed.

Pompoen-rode linzensoep
voor ongeveer 16 porties

Ingrediënten

2 uien in kwartringen
1 wortel, in smalle kwartjes
1 pastinaak, in blokjes
200 gram selderij, in blokjes
1 prei, in kwartreepjes
2 grote knoflooktenen, grof gehakt
naar wens wat gember of rode peper
1 pompoen van ongeveer 2 kilo, geschild en in stukjes 
300 gram rode linzen
1 bouillonblokje

Bereiding
1. Fruit de ui aan. Laat deze even goed zachtbakken. Voeg dan na elkaar de overige groenten toe. Voor de smaak is het lekker als je daar even de tijd voor neemt, zodat alles al wat gebakken is voordat er water bij gaat. Voeg als laatste de rode linzen toe en giet aan met water of bouillon tot alles net onder staat. Laat tien minuten koken. Er is dan weinig vocht over.
2. Dit mengsel vul ik af in potten. Wil je de soep meteen eten, pureer dan geheel of gedeeltelijk, voeg nog wat vocht toe indien nodig, breng op smaak met peper en zout of kruiden, en garneer naar keuze.

Meer inspiratie
Om op deze eerste oktober goed het herfst-kookseizoen te beginnen hebben we weer met een aantal foodbloggers gezamenlijk varianten op een recept bedacht. Zin in andere pompoensoepen? Laat je inspireren. Het koude seizoen is lang genoeg om het hele rijtje af te gaan in de keuken. Veel plezier!

Miss Foodie kookte Geroosterde pompoensoep met dukkah
Bij Eten uit de Volkstuin vind je Pompoensoep met kokosmelk
Antoinette kookte Luie pompoensoep met sumak en pittige crackers
Bij Homecookingdept vind je Herfstige wortel-pompoensoep met geitenkaascreme voor luie hobbykoks
En Gereon maakte Smoky pompoensoep.

Daar zit voor iedereen iets tussen!

Septembersla: rode kool, tomaat, rode biet en botersla

 

Dit is een recept dat maar heel kort te maken valt. Als je je tenminste in de keuken aan de seizoenen wilt houden. Tomaat heeft toch echt zon en zomer nodig om een mooie smaak te krijgen, dus die verdwijnt hier straks weer uit de keuken. Ook botersla uit het biologische groentenpakket zal in de winter verdwijnen. Veldsla of andere spruitende blaadjes zou de botersla nog kunnen vervangen.

In deze salade worden botersla en tomaat gecombineerd met rode kool en rode biet. Bietjes zijn er al langer, maar de rode kool ligt nu net weer vers in het schap. Na een zomer zonder is het een hernieuwde kennismaking. Rauw vind ik kool vooral lekker in saladecombinaties. Puur is hij te zwaar, tenzij hij wordt geblancheerd of gemasseerd zoals ons vakantiesouvenir, de Krautsalat van een paar weken terug.

Ik had van te voren geen plannen om te bloggen, maar het was zo leuk om te zien hoe het hele gezin van deze, toch redelijk apart ogende, salade smulde dat ik gauw met de laatste rest naar buiten ben getogen om in het septemberavondlicht nog even een foto te maken. Niets overheerst in deze salade. Knapperige rode kool, zachte sla, zure tomaat, die speciale zoetige aardse bietensmaak: het vult elkaar alleen maar aan. Naar smaak zou je ook nog wat rode ui kunnen toevoegen, eventueel even in water of azijn geweekt.

Septembersla
voor vier personen

een halve botersla
ongeveer 100 gram rode kool, fijngesnipperd
een bietje, rauw geschild en geraspt
twee tomaten, in kleine stukjes
eventueel een kwart rode ui in flinters, een kwartier in water met azijn geweekt
balsamicoazijn en goede olijfolie
wat grof zout en peper uit de molen
naar smaak wat blaadjes munt

Goosnargh cakes - koekjes met koriander en karwij

Kleine koekjes bij de koffie en thee, en dan ook nog echt lekker: dat vind ik wel zo fantastisch. Dit recept geeft een koekje met een mooie droge structuur, wel de smaak van boter, en daar doorheen aroma's die ik niet meteen kon thuisbrengen. Citroen, maar geen citroen, soms een wat duidelijkere karwijsmaak. Nooit saai in ieder geval. Wat ook nog erg opvalt aan de receptuur is dat er ongewoon weinig suiker in het recept staat. Volgens de Slow Food Ark worden bloem, boter en suiker gebruikt in de verhouding 6:4:1. Dat zie je niet vaak bij een koekje.

Spitskoolsalade met karwijzaad

Deze salade aten wij op vakantie als "Krautsalat" in het Duits-sprekende gedeelte van Italië. Heel simpel, heel lekker. Een goed bijgerecht bij zware kost, maar ook lekker genoeg om als los staand recept te maken. Fijngesneden koolreepjes worden op smaak gebracht met de simpelste ingrediënten zoals je ze in iedere salade vindt. Enige extra is het karwijzaad, zo typisch voor de keuken van de Zuid-Alpen. Je vindt het daar ook vaak in brood.

Bananenmueslireep - snel en makkelijk

Dit is nou echt een handig recept om het schooljaar mee te beginnen. Weinig ingrediënten, weinig handelingen, en weinig afwas. Geen apparaten. Even wat prakken, mengen en bakken en je kunt weer dagen vooruit met deze snack die kwa smaak een allemansvriend is.