Ontbijtbroodjes

Van L. kreeg ik een foto van deze 'bunny breads'. Twee knippen met de schaar en even prikken met een eetstokje - dat soort simpele trucs is precies mijn ding! Ik had niet verwacht dat het bij de jongens zo'n succes zou worden. Je blijkt eindeloos met deze konijntjes te kunnen spelen voordat je ze opeet. Ze waren er het hele paasontbijt jolig van.

Pasta met hardgekookt ei, mozzarella en peterselie

Dit recept komt van een pak pasta dat wij op vakantie in Sicilië kochten. Ik ben het nergens anders tegengekomen. Omdat er hardgekookte eieren in voorkomen leek het me erg geschikt voor deze week na Pasen. Het is zo enorm lekker dat ik er de rest van het jaar ook met plezier eieren voor hard kook trouwens. Behalve hardgekookte eieren zit erin: boter, mozzarella, ansjovis en peterselie. Aan deze lijst lees je niet af waarom het zo lekker is, je moet het echt een keer geproefd hebben.

 

Laatst las ik in een interview over tips voor thuiskoks het advies om ieder recept minimaal één keer geheel volgens de voorschriften te maken, en pas bij de volgende keer af te wijken.

Het advies kwam niet van de minste: Sami Tamimi, de zakenpartner van Yotam Ottolenghi. (Dat zijn twee hotte culinaire ondernemers uit Londen, bij wie de hele kookwereld momenteel aan de voeten ligt. Iedereen schuimt nu winkels af naar de exotische ingrediënten (sumac? zwarte sesam? granaatappelsiroop?) waarmee zij hun kookboeken volpennen. Maar ik dwaal af.)

Paasresten

Lukt jullie dat? Een recept gewoon van A tot Z volgen? Mij lukt het zelden.. heel erg zelden. Maar dit is nou een recept waar het echt keihard moet. Geen uitje erdoor, geen parmesaan erop, geen goedbedoelde groentetjes erin gesmokkeld voor de schijf van 5. Keihard alleen de voorgeschreven ingrediënten gebruiken. Die ook allemaal gewoon in de supermarkt zijn te krijgen. Ik zeg het je, je zult er geen spijt van krijgen. Ansjovisweigeraars zou ik gewoon bedotten, die smaak verdwijnt in het geheel en als je de ansjovis weglaat is de balans weer verstoord, dan wordt het baby-eten.

Buffelmozzarella in de avondzon

Alle ingrediënten dragen bij aan de smaak. Het is een huwelijk gemaakt in de hemel. In de culinaire hemel. Of het nou Zuid- of Noorditaliaans is, dat zou ik niet weten. Of waarom ik het nergens anders ben tegengekomen dan op dat bewuste pastapak. Het was ook echt een recept voor insiders want je moet de pasta verwarmen totdat de mozzarella net geen draden trekt. Hoe verzin je het? Wie weet nou wanneer dat is? Voor alle niet-insiders, oh ja outsiders heet dat: gewoon direct serveren als je de mozzarella erdoor hebt geroerd.

Deze mozzarelladraad kreeg ik nog net even op de kiek.

Pasta met hardgekookt ei, mozzarella en peterselie
(voor vier personen als gang in een wat uitgebreider menu, bijvoorbeeld met een gevulde soep vooraf of wat gebakken courgette of andere groenten ernaast)

Ingrediënten
300 gram pasta
20 gram boter (eerste klont)
2 ansjovisfilets in stukjes
4 hardgekookte eieren in kleine blokjes
1 buffelmozzarella in blokjes
1 flinke hand fijngesneden peterselie, bij voorkeur bladpeterselie
40 gram boter (tweede klont)

Bereiding
1. Kook de pasta beetgaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Heb je een Jumbo in de buurt waar je mooie Barelli-pasta kan kopen in die blauwe pakken: zeker doen.
2. Laat de twee ansjovisfilets wegsmelten in het eerste klontje boter (20 gram)
3. Voeg de eieren toe en zet de pan weer uit tot de pasta gaat is.
4. Giet de pasta af, doe hem in de pan waarin je de saus bent gestart en voeg de mozzarella, extra boter en peterselie toe. Eventueel een klein scheutje van het kookvocht van de pasta, 2 borrelglaasjes hooguit.
5. Warm heel even door en serveer. De mozzarella mag nog geen draden trekken.
6. Maak op het bord af met peper en zo nodig nog zout.

Millionaire's Shortbread

Nog een verzoeknummer. Het begon met een blikje gecondenseerde melk. Ik wist niet waarvoor ik het gekocht had. Dit mondde uit in een flink geval van infostress. Zoeken of het een recept was van een forum, van een website, van een bekende, uit de krant, uit een kookboek, uit een biebboek... niets mocht baten. Het bleef een raadsel. En zo een-twee-drie had ik ook niet een ander recept paraat waarvoor ik het zou gebruiken.

Paaskoekjes

Vandaag een verzoeknummer voor collega J. die met deze koekjes ongetwijfeld de smaak van haar kinderen gaat treffen. Het zijn neutrale koekjes, niet al te vet, wel met een botersmaakje. Goed uit te steken (er zijn zelfs mensen die nu met mijn recept Donald Duck-koekjes bakken, het deeg is geschikt voor fijne uitsteekvormpjes).  Ik heb het even heel snel opgeschreven zodat jullie nog vóór Pasen aan de slag kunnen.

Kwarkpannenkoekjes Amerikaanse stijl

Dit recept is weer van alles wat: eiwitbron, restenverwerking (kwark/cottage cheese, groente), maaltijdvuller, kindercrowdpleaser...Ik struikelde erover op zo'n hippe Amerikaanse blog van een kookdame met een eigen kookboek en allemaal dromerige foto's met witte achtergronden, marmer, en zeer verantwoord bestudeerd keukengerei. Antieke verfpotjes voor chocoladepudding, om maar wat te noemen. Maarr...... ook heel erg lekkere gerechten. En toen ik een keer met een rest kwark zat vond ik bij Heidi Swanson snel iets van mijn gading. Oorspronkelijk bedoeld om te maken met cottage cheese, maar kwark beviel prima.

Weekmenu en boodschappenplanning

Soms ligt er een taak voor je, en je hebt helemaal nul zin. Je krijgt de neiging om de boel de boel te laten en acuut te gaan slapen. Net als de jongens hierboven op een wandeling twee jaar geleden... even helemaal klaar met alles. Blegh. Lekker blijven liggen. Niet terug lopen naar de auto/fiets/station, geen zin.

Dat gevoel heb ik iedere vrijdag als ik weer een menuplanning voor de week ga maken. Zwaar uitstelgedrag, overvallen door 200% lamlendigheid. Zin om in de zandbak te gaan spelen. De ramen te lappen. Alles liever dan een menuplanning maken.

 Toch doe ik het. Waarom? Omdat het werkt:

Beschaafde brownies

Eenmaal uit de oven nog zo zacht dat een "even voelen" kindervingertje gemakkelijk erdoorheen prikt.

Dit recept is in huis gekomen toen ik zocht naar een recept dat een goede brownie-ervaring oplevert zonder dat daar een pond chocolade aan te pas gekomen is. Of, ook erg vervelend, zonder dat het recept dermate zoet is dat je er een enorme after-sugar-dip van krijgt. Dat had ik van de standaardbrownie van smittenkitchen (waar algauw 20 brownierecepten te vinden zijn).



Die te zoete brownies van de smitten kitchen leveren wel een mooie foto op!

Het recept komt van een Belgische website maar ik heb met de verhoudingen gerommeld, de suiker wat verminderd, en ook verder wat wijzigingen aangebracht. Zo geef ik er (magnetronloos als ik ben) de voorkeur aan om chocolade niet au bain marie te smelten als er ook room of boter in het recept voorkomt. Ik verwarm dan de boter of room in een pan, zet het vuur uit als de boter gesmolten of de room tegen de kook uit is, en gooi de chocolade in stukjes erbij. Paar minuten laten staan, roeren, klaar. Dit werkt vooral goed als je een 'skillet' hebt, een pan die goed warmte vasthoudt met een lage rand zodat je hem goed en netjes kunt leegschrapen.

Wij hebben deze met de handgreep eraf gebroken. Even brutaal een foto'tje van Ebay getrokken. Kennelijk worden ze niet meer nieuw verkocht. Een groot gemis! En het bieden begon bij 49 dollar :-(.....

De chocolade mag niet te warm worden, let er dus goed op dat deze truc alleen maar werkt als je ongeveer evenveel boter/room als chocolade hebt, als je niet vergeet om de pan uit te zetten en het laatste vooral bij een pan met een dunnere bodem. Je wilt niet dat je chocolade een hittestoot krijgt, want dan komt het nooit meer goed. Nooit meer!

Hmm ik zit te denken, eigenlijk is de au bain marie-methode nauwelijks meer afwas, een kom op een pan met wat water. Het duurt vooral langer, ik denk dat dat de reden is waarom ik voor mijn skillet-methode kies. Voor de volledigheid: Karin van "Koken met Karin" heeft een handig filmpje over au bain marie chocolade smelten gemaakt.

Inmiddels is dit het standaardrecept geworden van onze jongste, die het zelfstandig bakt. At hij het ook maar zelfstandig op. Het grote gevaar is namelijk dat deze brownies zelfs ingevroren recht vanuit de vriezer te eten zijn. Zal wel te maken hebben met het lage watergehalte, maar er is echt geen enkel probleem om ze zo uit de vriezer op te mampfen. En ze zijn eigenlijk ieder moment van de dag een heerlijk stiekem opkikkertje. Zucht.

Wij gebruiken een heel handige bakvorm (zie boven) waarvan er 2 naastelkaar in de oven passen. Zouden passen, voor dit recept gebruiken we er maar eentje. Ze zijn 16,5 bij 26,5 centimeter, gewoon bij de Blokker gekocht. Ik vet de vorm heel licht in voordat ik er eens strook bakpapier inleg, zodat het lossen makkelijker wordt. De zijkanten vet ik normaal in, daar zit geen bakpapier.

Brownies (niet al te dol)

Ingrediënten
250 gram boter
200 gram pure chocolade (voor de kinderen volsta ik met 54%, huismerk van de supermarkt)
4 eieren
250 gram suiker (als je 70% chocolade of hoger gebruikt 300 gram suiker nemen)
60 gram patentbloem
80 gram cacaopoeder
1 theelepel bakpoeder

Bereiding
1. Warm de oven voor op 180 graden (160 hete lucht) en bereid de bakvorm voor.
2. Smelt de boter, zet het vuur uit en doe de chocolade in stukjes erbij. Laat dit even staan. (Alternatief: smelt boter en chocolade au bain marie)
3. Roer ondertussen 4 eieren met 250 gram suiker in de keukenmachine of met de handmixer. Voor erg fudgy brownies maar kort, voor meer gebak-achtige brownies helemaal schuimig en wit.
4. Roer het boterchocolademengsel door tot het glad is en laat het eventueel nog wat afkoelen als je de onderkant van de pan nog niet kan aanraken.
5. Zeef bloem, cacaopoeder en bakpoeder bijelkaar. Of weeg ze alleen maar af en roer het een beetje door in de schaal van de weegschaal.
6. Voeg het boterchocolademengsel en het droge mengsel toe aan de eieren en meng voorzichtig tot het geheel net gemengd is.
7. Bak 20 minuten op 180 graden. Het mag nog wat wobbelig zijn als je het uit de oven haalt.
8. Laat afkoelen in de vorm en snijd het daarna in stukken. Als je te vroeg gaat snoepen wordt het een grote knoeiboel, omdat het midden nog op moet stijven tijdens het afkoelen.

Voor de afwisseling

Je kunt een keer een theelepeltje kaneel of kardamom, of 100 gram noten in stukjes toevoegen. Of wat sinaasappelsnippers en sinaasappellikeur. Of wat Drambuie. Maar nee, eigenlijk moet je dat maar niet doen. Het gaat hier om de pure chocolade-ervaring.

De theekopjes had je nog niet gezien, A., dacht ik?

Deze blog is de tweede op verzoek van collega A., dezelfde die me met haar gezelligheid en opdringerige vragen ertoe aangezet heeft om deze blog te starten. Oh en degene die dubbel sloeg bij de aanblik van mijn vogeltjesservies. Ze zit nu helaas op een andere kamer na een vol jaar gezelligheid en warmte.  A., bedankt!