Bananenmuffins

Bananen, zeker overrijpe bananen, geven een heel zoete smaak. Dus als je wat van die bruinige exemplaren hebt liggen kun je ze in een handomdraai omtoveren in deze gezellige minimuffins. Zoals je ziet heb ik ook nog wat geëxperimenteerd met papiertjes. Minimuffinpapiertjes gaan hard (24 stuks per blik) dus het aan stukken snijden van bakpapier is dan een goed alternatief. Ik vormde ze over een borrelglaasje; het vullen was daarna iets meer gedoe maar ging goed.

Basis volkorenbrood vakantieversie

In onze favoriete vakantieregio wordt al het brood geparfumeerd met kummel(karwijzaad) en venkelzaad. Lekker, als je eraan went. Maar sommigen in ons reisgezelschap hadden daar geen zin aan.

Chocoladetaart

Wat was dit een mooie dag om de verjaardag van oudste te vieren! Hij was in november al 11 geworden maar we hadden het partijtje uitgesteld. We wilden er echt de tijd voor hebben, en wat was het vandaag een schitterend moment! We hadden een groep van 10 jongens, die eerst even ernstig ging uitwaaien. Ik genoot van het uitzicht. Die bomen in hun volle blad, een fiks windje en zon, zon, zon.....

Citroencake

 

Toen ik hoorde van een jongen die alleen maar van citroentaart houdt was de uitdaging daar: hoe bouw ik de eiloze kardamomcake om naar een cake met ei zonder dat het gebak weer zo rijk wordt als de amandelcitroentaart. Zo'n vraag maakt de innerlijke bak-ingenieur wakker: het is een secuur werkje. Ieder ingrediënt heeft zijn eigen functie in cakedeeg, dus daar moet je dan even lekker induiken op een rustig moment op een grijze mei-zondag.

Appelmuffins

Muffins zijn een handige tractatie voor kinderen en een lekkere verwennerij voor de middag. Je hebt geen keukenmachine nodig, er zijn niet veel tussenstappen. Je bereidt twee kommen voor
met droge en natte ingrediënten. Je vult een bakvorm met papieren schaaltjes (het deeg kan erg kleven) of je vet een siliconen vorm in. Dan vul je en bak je een kwartiertje, of iets langer. In het begin is het wat uitzoeken maar je kan hier heel veel routine in krijgen. Ik heb een vaste kom voor de natte mix, die groot genoeg is om de droge ingrediënten erdoor te roeren. En voor de droge mix gebruik ik niet eens meer een kom, die vermeng ik in de schaal van onze weegschaal na het afwegen.

Kardamomcake

Deze cake had ik al heel lang in mijn hoofd zitten nadat wij in oktober die enorme hoeveelheid specerijen het huis in had gesleept. Ik had hem ergens gelezen, je weet wel ergens... ergens...

Ontbijtbroodjes

Van L. kreeg ik een foto van deze 'bunny breads'. Twee knippen met de schaar en even prikken met een eetstokje - dat soort simpele trucs is precies mijn ding! Ik had niet verwacht dat het bij de jongens zo'n succes zou worden. Je blijkt eindeloos met deze konijntjes te kunnen spelen voordat je ze opeet. Ze waren er het hele paasontbijt jolig van.

Millionaire's Shortbread

Nog een verzoeknummer. Het begon met een blikje gecondenseerde melk. Ik wist niet waarvoor ik het gekocht had. Dit mondde uit in een flink geval van infostress. Zoeken of het een recept was van een forum, van een website, van een bekende, uit de krant, uit een kookboek, uit een biebboek... niets mocht baten. Het bleef een raadsel. En zo een-twee-drie had ik ook niet een ander recept paraat waarvoor ik het zou gebruiken.

Paaskoekjes

Vandaag een verzoeknummer voor collega J. die met deze koekjes ongetwijfeld de smaak van haar kinderen gaat treffen. Het zijn neutrale koekjes, niet al te vet, wel met een botersmaakje. Goed uit te steken (er zijn zelfs mensen die nu met mijn recept Donald Duck-koekjes bakken, het deeg is geschikt voor fijne uitsteekvormpjes).  Ik heb het even heel snel opgeschreven zodat jullie nog vóór Pasen aan de slag kunnen.

Beschaafde brownies

Eenmaal uit de oven nog zo zacht dat een "even voelen" kindervingertje gemakkelijk erdoorheen prikt.

Dit recept is in huis gekomen toen ik zocht naar een recept dat een goede brownie-ervaring oplevert zonder dat daar een pond chocolade aan te pas gekomen is. Of, ook erg vervelend, zonder dat het recept dermate zoet is dat je er een enorme after-sugar-dip van krijgt. Dat had ik van de standaardbrownie van smittenkitchen (waar algauw 20 brownierecepten te vinden zijn).



Die te zoete brownies van de smitten kitchen leveren wel een mooie foto op!

Het recept komt van een Belgische website maar ik heb met de verhoudingen gerommeld, de suiker wat verminderd, en ook verder wat wijzigingen aangebracht. Zo geef ik er (magnetronloos als ik ben) de voorkeur aan om chocolade niet au bain marie te smelten als er ook room of boter in het recept voorkomt. Ik verwarm dan de boter of room in een pan, zet het vuur uit als de boter gesmolten of de room tegen de kook uit is, en gooi de chocolade in stukjes erbij. Paar minuten laten staan, roeren, klaar. Dit werkt vooral goed als je een 'skillet' hebt, een pan die goed warmte vasthoudt met een lage rand zodat je hem goed en netjes kunt leegschrapen.

Wij hebben deze met de handgreep eraf gebroken. Even brutaal een foto'tje van Ebay getrokken. Kennelijk worden ze niet meer nieuw verkocht. Een groot gemis! En het bieden begon bij 49 dollar :-(.....

De chocolade mag niet te warm worden, let er dus goed op dat deze truc alleen maar werkt als je ongeveer evenveel boter/room als chocolade hebt, als je niet vergeet om de pan uit te zetten en het laatste vooral bij een pan met een dunnere bodem. Je wilt niet dat je chocolade een hittestoot krijgt, want dan komt het nooit meer goed. Nooit meer!

Hmm ik zit te denken, eigenlijk is de au bain marie-methode nauwelijks meer afwas, een kom op een pan met wat water. Het duurt vooral langer, ik denk dat dat de reden is waarom ik voor mijn skillet-methode kies. Voor de volledigheid: Karin van "Koken met Karin" heeft een handig filmpje over au bain marie chocolade smelten gemaakt.

Inmiddels is dit het standaardrecept geworden van onze jongste, die het zelfstandig bakt. At hij het ook maar zelfstandig op. Het grote gevaar is namelijk dat deze brownies zelfs ingevroren recht vanuit de vriezer te eten zijn. Zal wel te maken hebben met het lage watergehalte, maar er is echt geen enkel probleem om ze zo uit de vriezer op te mampfen. En ze zijn eigenlijk ieder moment van de dag een heerlijk stiekem opkikkertje. Zucht.

Wij gebruiken een heel handige bakvorm (zie boven) waarvan er 2 naastelkaar in de oven passen. Zouden passen, voor dit recept gebruiken we er maar eentje. Ze zijn 16,5 bij 26,5 centimeter, gewoon bij de Blokker gekocht. Ik vet de vorm heel licht in voordat ik er eens strook bakpapier inleg, zodat het lossen makkelijker wordt. De zijkanten vet ik normaal in, daar zit geen bakpapier.

Brownies (niet al te dol)

Ingrediënten
250 gram boter
200 gram pure chocolade (voor de kinderen volsta ik met 54%, huismerk van de supermarkt)
4 eieren
250 gram suiker (als je 70% chocolade of hoger gebruikt 300 gram suiker nemen)
60 gram patentbloem
80 gram cacaopoeder
1 theelepel bakpoeder

Bereiding
1. Warm de oven voor op 180 graden (160 hete lucht) en bereid de bakvorm voor.
2. Smelt de boter, zet het vuur uit en doe de chocolade in stukjes erbij. Laat dit even staan. (Alternatief: smelt boter en chocolade au bain marie)
3. Roer ondertussen 4 eieren met 250 gram suiker in de keukenmachine of met de handmixer. Voor erg fudgy brownies maar kort, voor meer gebak-achtige brownies helemaal schuimig en wit.
4. Roer het boterchocolademengsel door tot het glad is en laat het eventueel nog wat afkoelen als je de onderkant van de pan nog niet kan aanraken.
5. Zeef bloem, cacaopoeder en bakpoeder bijelkaar. Of weeg ze alleen maar af en roer het een beetje door in de schaal van de weegschaal.
6. Voeg het boterchocolademengsel en het droge mengsel toe aan de eieren en meng voorzichtig tot het geheel net gemengd is.
7. Bak 20 minuten op 180 graden. Het mag nog wat wobbelig zijn als je het uit de oven haalt.
8. Laat afkoelen in de vorm en snijd het daarna in stukken. Als je te vroeg gaat snoepen wordt het een grote knoeiboel, omdat het midden nog op moet stijven tijdens het afkoelen.

Voor de afwisseling

Je kunt een keer een theelepeltje kaneel of kardamom, of 100 gram noten in stukjes toevoegen. Of wat sinaasappelsnippers en sinaasappellikeur. Of wat Drambuie. Maar nee, eigenlijk moet je dat maar niet doen. Het gaat hier om de pure chocolade-ervaring.

De theekopjes had je nog niet gezien, A., dacht ik?

Deze blog is de tweede op verzoek van collega A., dezelfde die me met haar gezelligheid en opdringerige vragen ertoe aangezet heeft om deze blog te starten. Oh en degene die dubbel sloeg bij de aanblik van mijn vogeltjesservies. Ze zit nu helaas op een andere kamer na een vol jaar gezelligheid en warmte.  A., bedankt!

Sint Maarten (Snickerdoodles)

Het afgelopen weekend stond hier in de stad en ook bij ons in huis in het teken van Sint Maarten. Sint Maarten is de schutspatroon van de stad Utrecht en van de Domkerk (Overigens ook van Groningen, lees ik net. Ik weet wel wie daar blij mee zal zijn..). Hij was een soldaat in het Romeinse leger, later bisschop van Tours. Hij deelde zijn mantel. Maar voor de kinderen in onze wijk is hij vooral dit:

 .. die kans willen ze niet missen! Het is echt heel erg gezellig op straat, ook voor de volwassenen. Er lopen kleine groepjes rond. De kinderen onder de 3 vinden het nog net te spannend maar staan wel dolgraag bij de deur klaar met een grote bak snoep. Met grote ogen zien ze de groepjes langstrekken. Dan zijn er de groepjes van 4-8 jaar ongeveer, van schattigheid zou je erin blijven. In hun gretigheid duwen de Groten consequent de Kleintjes weg als het liedje eenmaal gezongen is. Wat hun ouders ook zeggen, de keus tussen gracieus een beginnerskleutertje voor laten gaan of zelf vol in de bak duiken is snel gemaakt. Onze kinderen vielen dit jaar in de volgende categorie: kinderen van 8- 12 jaar die goed zingen, beleefd bedanken, eigenlijk geen begeleiding meer nodig hebben en vooral een heel, heel grote plastic zak meenemen. Daarboven zit nog een dun laagje van kinderen rond een jaar of 12 die aanvankelijk niet mee willen doen maar later alsnog met een snel geritselde tuinlampion voor de bijl gaan...

De volwassenen staan ondertussen enthousiast de deur open te doen in de stille hoop dat er nog een Marsje voor henzelf over blijft... met wisselend succes... Als je als volwassene wordt gegrepen door de mooie glimmende verpakkingen of de aanblik van kilo's marshmallows moet je gewoon vooraf de mooiste apart houden. Voor later op de bank. Dit even als tip tussendoor.

 
De viering dit jaar op het Domplein waar de jongens allebei meespeelden was een dag eerder, 10 november. Ze speelden in een projectorkest van de muziekschool dat zich had aangesloten bij de Fanfare van het Vuur. Na het nodige logistieke geharrewar met een generale de dag ervoor, een soundcheck, anderhalf uur lege tijd rond etenstijd vullen, en het geprop van een stuk of 40 kinderen op een klein podium stonden we te wachten in het donker tot de aankomst van een lampionnenstoet vanaf de Zeedijk. Ja mensen, ook Utrecht heeft een Zeedijk! (Tussen de Hogenoord en de Bemuurde Weerd. Ach ja..)

Mijn oudste had heel bijzonder publiek, C was helemaal uit B komen rijden om het spektakel mee te maken! En het was zeker een spektakel. Er was muziek uit alle windstreken - ik ben echt kapot van de Ud van Kamal Hors. Niet van deze wereld, die lucht, die adem, die muziek in de stiltes tussen de noten. Er waren prachtige kunstwerken uit wilgentenen en een speciaal soort vliegerpapier. Ze werden meegedragen in de stoet.

Na afloop vroeg C naar het recept van de koekjes die mijn oudste vrijdag voor zijn verjaardag in de klas had getrakteerd. Het zijn rustige, niet al te zoete koekjes. Perfect om bij te komen van de St Maarten overdosis. Ze zijn gerold in kaneelsuiker, maar de verrassing zit aan de binnenkant. Niet heel veel suiker of boter, maar net een smaaktikje... helemaal van de Molukken.. nootmuskaat!
 

Snickerdoodles
Overgenomen uit How to be a domestic goddess, het bakboek van Nigella Lawson.
Erg geschikt als tractatie, ook mooi om in mini-uitvoering bij een kopje koffie te leggen.

Ingrediënten
125 gram boter (kamertemperatuur)
100 gram suiker
1 zakje vanillesuiker
250 gram bloem
1/2 Engelse theelepel bakpoeder
1 Engelse theelepel vers geraspte nootmuskaat
snufje zout
1 ei

kaneelsuiker uit 4 eetlepels grove kristalsuiker en een theelepeltje kaneel

1. Roer de boter met de suiker. Als je boter nog te hard is kan je ook een gehakt deeg maken, met mes, deegsnijder of food processor. Voeg het ei toe en tot slot de (vooraf gemengde) droge ingrediënten. Hiermee krijg je een makkelijk vormbaar deeg.

2. Rol het deeg in een lange rol uit. Snijd hem doormidden, de stukken doormidden enzoverder als je 36 normaal formaat snickerdoodles wilt. Ik heb het recept ook wel gebruikt voor 40 of 48 iets kleinere koekjes, dat gaat ook goed. Rol vervolgens ieder stukje tot een balletje en rol dit balletje onmiddellijk (!) door de kaneelsuiker. Als je de balletjes even laat liggen zijn ze alweer te koud en blijft de suiker niet plakken.

4. Leg de balletjes op een blik, ze lopen ietsje uit, en bak ze ongeveer 14 minuten af op 160 graden hetelucht. Niet te lang, ze garen nog na en je wilt niet dat de buitenkant donker bakt. Het kan zijn dat ze echt nog te zacht lijken en nog een paar minuten nodig hebben, maar hardgebakken is niet lekker.

Heerlijk bij een kopje koffie of  thee! Ik ga het meteen even zetten nu...