Zalm met een korstje uit de oven

Wilde zalm ligt in de meeste supermarkten gewoon in de vriezer. Handig om achter de hand te hebben. Hij vergt wel enige planning, want traag ontdooid is hij het lekkerst. De koninklijke weg is 24 uur in de koelkast. Sneller is een paar uur op het aanrecht. Dat laatste zou ik in de zomer niet al te lang doen. Dan nog eerder in de vacuümverpakking in een pan koud water leggen. Zo houd je de temperatuur wat gelijkmatiger.

Brownie met verse cranberry

Morgen ga ik een huis bedanken. Dat doe je niet iedere dag. En daarom heb ik speciale brownies gebakken. Met verse cranberries. Dat doe je ook niet ieder dag. Ik tenminste niet.

Snijbieten-stoof

Het is een schitterende groente, snijbiet. Als je eerst leest dat Ottolenghi ermee wegloopt, terwijl je er alleen maar heel af en toe je ravioli's mee gevuld hebt, dan is de kennismaking daarna natuurlijk beladen. Bij Yotam Ottolenghi is het Chard voor en Chard na. Zou het echt zo'n topper zijn? En in welke recepten komt ie tot zijn recht? Uit Duitsland kende ik deze groente wel als 'Mangold'. Jarenlang moeilijk te krijgen, met een prachtige beetje zilte, intense smaak. Iets zurigs ook. Echt anders dan spinazie bijvoorbeeld, dat veel zachter van smaak is. Ook de anatomie is anders; de stelen zijn heel stevig.

Kikkererwten met pimientos de Padron

Dit is een salade met een bittertje. Pimientos de Padron worden van oudsher geroosterd geserveerd als tapas. Ze worden dan ook verkocht met een bakje erbij dat ovenvast is. In tien minuten heb je een heerlijk borrelhapje.

Bami van Es: een basisrecept

Het is nu een paar maanden geleden dat deze bami zijn intrede deed in ons gezin. Esmée blogde een onschuldig uitziend doosje met wat noedeltjes erin, en ons hele gezin raakte hooked. Het is een snel, makkelijk recept. Echt de basis. Je kunt er alle kanten mee op maar het is zo basis dat het eigenlijk het lekkerst is zonder veel veranderingen. Denk ik. Ik heb hier weergegeven hoe het na een paar keer bij ons gekookt wordt, uit het hoofd, dus niet meer exact precies zoals bij Es. Kijk vooral daar als je het origineel wilt lezen.

Tofu snel en lekker

Tofu. Je kan het eten. Maar menig kok is daar toch wel even zoet mee, om tofu snel en lekker klaar te maken. Marinades, wel of niet nog een keer persen, fijne blokjes, of toch maar plakjes, veel olie of weinig olie, tapioca- of maismeel voor het bakken.... alles is hier al weleens geprobeerd.

Groente-clafoutis met bietjes, rode kool, spruitjes en zoete aardappel

De dagelijkse keuken blijft iets heel anders dan rustig in het weekend in Zen-modus samen een gerecht bereiden. Aan het eind van de week keek ik tegen dit treurige hoopje aan. Twee ons spruitjes uit het groentepakket dat ik bij de Eettest had gewonnen. Wat doe je daar nou mee. In ons eigen groentepakket hadden vorige week vijf of zes lekkere bietjes gezeten, maar dat is te weinig om de oven aan te gooien (ik pof ze meestal). De andere bietjes en de rode kool waren grotendeels in mijn lunchsalades verdwenen. Alleen de zoete aardappel komt uit de voorraad. Die had nog wel wat langer kunnen liggen.