Wilde zalm ligt in de meeste supermarkten gewoon in de vriezer. Handig om achter de hand te hebben. Hij vergt wel enige planning, want traag ontdooid is hij het lekkerst. De koninklijke weg is 24 uur in de koelkast. Sneller is een paar uur op het aanrecht. Dat laatste zou ik in de zomer niet al te lang doen. Dan nog eerder in de vacuümverpakking in een pan koud water leggen. Zo houd je de temperatuur wat gelijkmatiger.
