Een traditioneel gebak, eigenlijk meer 'Kuchen' dan 'Torte' uit een tijd dat noten en boekweit een stuk makkelijker voorhanden waren dan witte bloem en witte suiker. Nu eens niet met heel veel extra specerijen zoals de (uiterlijk wat gelijkende) Zwitserse Rüblikuchen. Het licht notige van boekweit wordt door hazelnoten gesteund, met wat citroen en vanille erbij. De jam-laag geeft een extra zuurtje. Slagroom is er lekker bij! En daarnaast herinnert het ons aan een landschap zo mooi, tochten zo prachtig, bergen zo overweldigend.. vakanties om bij weg te dromen.
.. dat slagroom er lekker bij is heb ik geweten! Onderweg naar M ging ik nog snel een winkel in om slagroom bij dit taartje te halen. In mijn haast kwam ik onzacht in aanraking met de glazen deur van de winkel (die zat toch dicht!) - en zo kwam het taartje in de vriezer terecht. Het bezoek moest worden uitgesteld. Maar van uitstel komt zeker geen afstel. M en ik houden allebei van Kuchen, en sinds twee jaar ook allebei van Süd Tirol!
Ik bakte twee kleine taartjes, van respectievelijk 22 en 20 cm doorsnede. Het recept is genoeg voor een taart van 26 of 28 cm doorsnede, en als je genoegen neemt met een wat lagere taart ook voor een vorm van 30 cm. Het deeg is geroerd deeg met de eiwitten apart geslagen. Ik denk dat het recept ook in één kom werkt, met het schuimig slaan van hele eieren en de boter in gesmolten staat toevoegen.
 |
| Tussen Tschamintal en Bärenloch... |
Ingredienten
1. Splits de eieren, het geel in een klein kommetje en de eiwitten in een mixer-kom. Roer de eiwitten schuimig met het snufje zout en voeg geleidelijk de suiker toe tot je een stijf schuim hebt en de suiker erin is opgelost.
2. Roer de boter en olieschuimig met de witte suiker, citroenrasp en de vanillesuiker. Voeg de eigelen een voor een toe tot een mooi witter mengsel is ontstaan. Meng de gemalen noten, boekweitmeel, Maizena (als je die gebruikt) en het bakpoeder door elkaar en voeg ze samen met de geraspte appel toe aan het botermengsel. Vouw er daarna de eiwitten doorheen.
3. Schenk het mengsel in een ingevette en met meel uitgestoven vorm en bak het in een oven van 175 graden tot de taart terugveert, iets loslaat bij de randen en een mooie bruine kleur heeft. Voor een grote Kuchen reken je daarvoor 45-55 minuten, voor twee kleinere 25-35 minuten.
4. Laat de Kuchen iets afkoelen, los hem op een rooster. Als hij helemaal op kamertemperatuur is kun je hem doorsnijden en bestrijken met jam. Dikker of dunner, naar keuze. Soms loopt de jam aan alle kanten eruit, soms is het een 'beschaafd' laagje. Ik mengde het sap van een halve citroen door de frambozenjam voor een iets frissere smaak. Maak hem af met poedersuiker en serveer met slagroom.
 |
| september 2023 Tierser Alpl |
Geen opmerkingen:
Een reactie posten